准备好上述材料后，将五花肉洗净切成两条焯水，冷水里放少许料酒，姜片。焯水后放入冷水中冲洗干净，切片。
热锅放油，热油小火下冰糖，慢慢的轻轻的将冰糖敲碎，搅拌融化。
冰糖融化后，放入五花肉。轻轻翻炒，使每块五花肉都包裹糖汁。
接下来加入八角，桂皮，香叶，姜片，葱结，翻炒均匀。
加入料酒，生抽，老抽，盐，翻炒均匀上色后，加入热水。没过肉3公分就够了。因为我等下要放到砂锅里炖，砂锅不吸水。如果是用铁锅炖，那就要多放点水。
将所有材料一起倒入砂锅中，小火慢炖！
毛笋干我已经浸了4个小时，洗干净了。等肉炖1个小时后加入就可以了。
炖1个小时后，我习惯将配料挑出，以免这些配料的味道太重。然后加入毛笋干。
这次我炖了差不多3个小时，肉已经入口即化了，毛笋干也已经很熟很入味了。平时，2个多小时其实也差不多很入味了，也可以出锅了。
趁着炖红烧肉的时候，用这个肉汤做了一碗红烧粉皮。实际上就是就是将粉皮，豆腐干，茭白一起加入肉汤中煮熟就可。简单又美味！