10L小烤箱烤一切---涮羊肉绝配超详细老北京芝麻酱烧饼火烧

作者： 崩溃小婷

疫情至今院里的主食厨房都没开门，自己动手丰衣足食 层数超多，这种半发面的芝麻酱烧饼是涮羊肉和羊杂汤的绝配，吃不完的2天内冷藏保存，也可冷冻保存，吃的时候提前拿到冷藏自然解冻，软了以后包保鲜袋微波炉高火30秒左右，或直接烤箱180度5分钟（不用预热） 烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食） 此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径） 此方我用的8寸和9寸正方模，每盘烤4个女生手掌大小的烧饼 9寸正方模是经过改造的，用角磨机切了对边才能放进去，有条件的可以试试 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

• #面团部分
• 普通面粉 150克
• 水 85克
• 酵母 1.5克（1ml量勺两平勺）
• 糖（调节风味，并不会甜） 5克
• 盐 1克
• 玉米油或葵花籽油 15克
• #麻酱馅
• 麻酱 35克
• 香油 5克
• 盐 1克
• 五香粉（五香粉和花椒可互相替代） 1克
• 花椒粉 1克
• 普通面粉 20
• #刷表面液体
• 蜂蜜或易融化的细砂糖 3克
• 老抽 3克
• 清水 3克
• 熟芝麻（生的需提前炒熟） 30克

10L小烤箱烤一切---涮羊肉绝配超详细老北京芝麻酱烧饼火烧的做法步骤

步骤 1

面团部分全部材料揉成光滑不粘手不粘盆的面团 厨师机大约需20-25分钟

步骤 2

尽量揉到能拉膜，这对后期加馅后擀薄片有很大的帮助，一丁点都不会露馅

步骤 3

面团表面盖保鲜膜松弛10分钟，翻倍做的最多松弛不要超20分钟，面团松弛的才好擀开

步骤 4

面团松弛的时间做麻酱馅，新鲜麻酱是这种流动性的，可以直接按方子调，如果是放了一阵子沉淀成硬块的要用香油先调成流动性的

步骤 5

麻酱馅原料全部放到一起顺着一个方向拌匀

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步骤 6

步骤 6

拌好后是这样的，稠了加香油让它变稀，稀了加水让它变稠，都要一点点的加，可以用小勺 （如果你非要加水调稀，那需要加大量的水，而且调出的东西不能当馅料）

步骤 7

准备粘芝麻用的酱油糖汁，3克蜂蜜3克老抽3克清水，没有蜂蜜的就用易溶解的细砂糖搅拌至砂糖完全融化

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

面团松弛好了，擀成大片

步骤 10

刷一层薄油，撒少许普通面粉，油用玉米油或葵花籽无味的油

步骤 11

3分之一处左右折叠

步骤 12

3分之一处上下折叠

步骤 13

叠好后稍微整理形状

步骤 14

擀成薄片，尽可能的薄

步骤 15

用刮板涂满调好的麻酱馅

步骤 16

卷成卷

步骤 17

像叠被子一样叠好，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 18

松弛好后按扁

步骤 19

继续擀薄片，这会就能体现出前期揉面出膜的重要性，叠了那么多次，又卷了那么多圈，擀开后一丁点都没漏

步骤 20

擀到厚度也就2-3个毫米了依然不露馅

步骤 21

卷成卷

步骤 22

分成4个大小相等的剂子

步骤 23

面卷的收口朝向自己，然后两头捏紧，像个枕头一样

步骤 24

捧到手心里稍微整理成接近圆形，折四个角

步骤 25

折好后这样

步骤 26

收口朝下整理成圆形

步骤 27

按扁

步骤 28

翻过来看，按扁后的收口是这样的，成品后完全不会有死面疙瘩

步骤 29

光滑的那一面均匀涂抹酱油糖汁，因为面团有油，所以要来回刷到整个饼胚表面都有酱油汁

步骤 30

刷酱油汁那一面放进熟芝麻盘里轻按

步骤 31

翻过来以后再次轻按芝麻让它粘牢固

步骤 32

饼胚两面刷油摆入烤盘 不粘烤盘可以不铺油纸

步骤 33

烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊

步骤 34

180度预热烤箱10分钟，烤20-25分钟左右，烤制过程中会略微的长高膨胀，如果涨的特别高还裂开了，说明制作过程中松弛的部分时间太长面团提前发酵了

步骤 35

烤好后放烤架上晾到温热就可以吃啦，吃不完的2天内冷藏保存，也可冷冻保存，吃的时候提前拿到冷藏自然解冻，软了以后套保鲜袋微波炉高火30秒左右，或直接烤箱180度5分钟（不用预热）

10L小烤箱烤一切---涮羊肉绝配超详细老北京芝麻酱烧饼火烧的小贴士

1.揉面尽量出膜，这样包馅后擀薄片才不会露馅。 2.松弛时间不要过长，导致面团提前发酵，这个是半发面儿的面食，只需烤制过程中发酵即可 3.新鲜麻酱是流动性的，可以直接按方子调，如果是放了一阵子沉淀成硬块的要用香油先调成流动性的，稠了加香油让它变稀，稀了加水让它变稠，都要一点点的加，可以用小勺 4.吃不完的2天内冷藏保存，也可冷冻保存，吃的时候提前拿到冷藏自然解冻，软了以后装进微波炉专用袋微波高火30秒左右，或两面刷油放进烤箱180度5分钟（不用预热） 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

菜谱创建时间：2020-05-14 20:22:55