天然酵母全麦（50%全麦）贝果

作者： 辣椒见到鬼

无油低糖高纤维，免揉。 消耗酵种。我的酵种是用50/50粉（一半高筋，一半全麦）喂养，所以酵种的加入不影响面团整体的全麦含量。 配方可做贝果4个，每个约90克。

用料

• 中种
• 天然酵种（活跃） 80克
• 高筋粉（山茶花） 50克
• 全麦粉（王后粗粒） 50克
• 水 30克
• 主面团
• 高筋粉（山茶花） 50克
• 全麦粉（王后粗粒） 50克
• 水 40克
• 盐 2克
• 细砂糖 8克

天然酵母全麦（50%全麦）贝果的做法步骤

步骤 1

提前混合中种材料，成团即可。 可室温发酵2-3小时，或直接冷藏过夜。 发至2-3倍大，内部组织呈蜂窝状。

步骤 2

中种发酵完成，加入主面团的所以材料，混合成团即可，不需要使劲揉。 盖保鲜膜松弛20-30分钟。

步骤 3

松弛好的面团，揉个三五下，表面光滑即可。

步骤 4

分割，团圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

松弛好整整形。 擀成牛舌状，横过来，卷起，收口捏紧。 末端擀扁，包住另一个末端，捏紧收口。 如图。

步骤 6

整好形的贝果如图。

步骤 7

依次做好，30°C，湿度80%，发酵至1.5倍。

步骤 8

烧半锅水，我用的奶锅。 撒一勺糖，也可以不撒。糖水煮的贝果上色好看点，不放糖也不影响吃。 大火煮开转小火，放入贝果，正反面各煮30秒，捞出。

步骤 9

入烤箱，热风循环，220°C烤5分钟，200°C烤12分钟。

步骤 10

无油低糖高纤维，怎么吃都没负担。

菜谱创建时间：2020-05-14 14:06:00