奶油吐司

作者： 真真3715

新买的厨师机立马用起来，感觉真的不一样，拉丝很快，但也是要技巧，天气热很多材料都必须事先冷冻下，不然面团一旦升温就很难出膜，牛奶最好事先冻成有点冰渣，黄油进行常温软化，面粉也最好事先冷冻

用料

• 高筋面粉 480克
• 淡奶油 80克
• 牛奶 230克
• 盐 6克
• 糖 80克
• 酵母 5克
• 蛋清 60克
• 黄油 45克

奶油吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的所有材料倒入厨师机的桶中，开低档搅成团

步骤 2

再开中高速打成后膜状，撕开有锯齿（大约10分钟）

步骤 3

加入软化的黄油，低速搅拌到左图黄油完全吸收的状态

步骤 4

转中高速打出手套膜状，大约15分钟（10分钟取出看看）

步骤 5

取出打好的面团放入容器中28度常温发酵一个小时或一个半小时

步骤 6

发酵到两倍大 ，手指粘一点面粉，在面团中戳一个小洞，如果洞口不会回缩，那就说明发酵完成

步骤 7

把面团分割成6份，不用排气

步骤 8

轻柔的滚圆，放入烤盘盖上保鲜膜，放松20分钟

步骤 9

松弛20分钟后取出面团

步骤 10

用擀面杖排气，用手拍掉面粉边缘的气泡

步骤 11

翻面卷起，继续松弛20分钟

步骤 12

取出继续擀卷

步骤 13

光滑面朝上，擀长翻面

步骤 14

用手稍微整理下卷起入模具

步骤 15

三个一组

步骤 16

烤箱发酵到九分满（烤箱发酵时最好底层放一碗热水，保证湿度）放入预热好的烤箱底层，开下火180度40分钟（每个不同，要多试几次）表面上色后盖上锡纸

步骤 17

面包出炉咯，出炉时一定要连吐司盒震动两下，然后侧面倒出，然后扶正，可以表面抹上黄油，放到还有一点温度时装入保鲜袋，常温可以放三天，会一直柔软如初

步骤 18

完全放凉后再撕开或切片，看看拉丝效果超棒

步骤 19

内部组织很细腻哦，口感超棒

奶油吐司的小贴士

面团温度最好不要超过28度，不然很难出膜，如果揉面时温度升高可以取出面团入冰箱冷藏30分钟，再取出继续揉

菜谱创建时间：2020-05-10 12:18:54