一碗正宗的上海大排面

作者： Vera的壹食光

儿子的11岁生日，隔离期间的生日，不可能搞得隆重热闹，但是做一碗地道的上海大排面，也足够温暖了

用料

• 带骨大排 4块
• 鸡蛋 1个
• 姜片 3-4片
• 蒜头 2个
• 生粉 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 1小勺
• 老抽 2大勺
• 料酒 1大勺
• 蚝油 1大勺

一碗正宗的上海大排面的做法步骤

步骤 1

大排洗净沥干

步骤 2

用肉锤、刀背之类敲松，我用的是新疆带回来的做囊用的锥子，相当于给肉打孔，把肉扎得又松又软

步骤 3

然后加入两个蒜头切片、一大勺蚝油 一大勺料酒，拌匀

步骤 4

让每块猪排得两面都均匀地沾上酱汁 然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏约2小时腌制入味

步骤 5

时间到后取出，在取两个深一点的盘子，一个打入一个约50克的鸡蛋，打匀，一个装生粉，多装一点，让大排正反两面都浸入蛋液

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步骤 6

步骤 6

然后两面满满地扑上生粉，扑得尽量均匀

步骤 7

平底锅里多放点油，油热后放入大排煎，转中火，煎到两面金黄

步骤 8

煎好的大排取出备用，此时表面酥脆

步骤 9

重新起油锅，放入葱花姜片煸炒出香味

步骤 10

倒入煎好的大排和腌大排的酱汁，加入一大勺料酒、一大勺老抽、一勺生抽、一把冰糖，加水没过大排。烧开后转小火，继续焖炖15分钟，中途大排翻面一次，并尝味适当调整咸度，红烧大排就做好了。

步骤 11

捞面入碗，铺上大排，大排汤汁分别倒入碗中，再铺上烫熟的菜心撒上一把葱花

步骤 12

最地道的红烧大排面就做好了，上海人最地道的长寿面，非它莫属！ 肉汁混入面汤里成为红汤，鲜甜的红烧汁，是每个上海小囡的心头好

步骤 13

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菜谱创建时间：2020-05-08 00:24:29