鸡腿骨从冰箱拿出来解冻，其实最好是用流水冲个七八分钟。如果本着节约水的意思，可以开很小很小很小……的水柱一直冲。这样有助于去除冷冻鸡肉的一些不好的味道，还可以迅速解冻。
锅中放入大量水，两个葱段，几片姜，料酒，烧开。然后下鸡腿骨进去焯水，水开后再煮七分钟就可以捞出。用水冲洗一下。
找一个很大的深锅，最好是鸡腿体积的三倍以上。放入满锅的凉水，汆烫好的鸡腿，两块儿切厚片的姜，两片香叶。大火烧开半小时后转中小火大概炖6小时，中途要加水，保持它的水量。
炖到汤色变白，舀出鸡腿骨上面已经没有肉了，就是可以了。等待其放凉之后滤出渣滓，高汤可以用密封袋装起来，放进急冻间保存。