晨烤面包-冷藏发酵试验

作者： 羡羡Cola

这次我用以下的配方做了三个面团，参考了两本日本面包教材综合了一下： 先把面团用水合法揉成光滑面团，我一直是用手揉的，并没有揉出传说中的手套膜，差不多就行，接下来面团分成三份： 第一份：室温发酵至2倍大，然后排气整形成团，放进冰箱冷藏隔夜，第二天早起，预热烤箱上下火180度15分钟，外壳很脆，里面很松软，但是面团没什么味，要配果酱吃。 第二份：揉完面直接团圆扔进冰箱，至第三天早上拿出来直接进烤箱，发得没有第一次大，预热烤箱上下火170度20分钟，外壳没有第一次脆，上色也没有第一次深，但是我还是觉得这个温度比较合适，还是要配果酱吃。 第三份：我在第三天晚上调了点椰蓉馅，做了个造型，然后放进冰箱继续二发，第四天早起也长起来了，但是目测没有第一天的涨得大，预热烤箱上下火160度20分钟（我不是故意调低的，是我记错了），上色不好，不过很软，不知道是不是没烤熟！烤完出炉酒味还是有，但是加了馅料就可以直接吃，不用果酱了 第一份和第三份是有二发过程的，所以整形放进烤盘后，盖快湿布，再找个塑料袋把容器扎紧放入冰箱，是日本晨烤面包书里教的 总结就是，放冰箱里时间越长，酒味越重，我个人不介意酒味所以还好，如果你介意，最好就不要放太久，直接一发就扔冰箱，拿出来烤也不是不行，就是总觉得像是烤馒头，味道倒是和二发的差不多～ 还有这个面团号称是甜味面团，真的不甜啊，基础面团可能更像馒头吧，我只为实验，面团好吃真的谈不上

用料

• 面团部分
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 牛奶 160克
• 酵母 3克
• 黄油 10克
• 椰蓉馅
• 黄油 10克
• 细砂糖 5克
• 全蛋液 10
• 椰蓉 17克

晨烤面包-冷藏发酵试验的做法步骤

步骤 1

第一份：室温发酵至2倍大，然后排气整形成团，放进冰箱冷藏隔夜，第二天早起，预热烤箱上下火180度15分钟，外壳很脆，里面很松软，但是面团没什么味，要配果酱吃。

步骤 2

第二份：揉完面直接团圆扔进冰箱，至第三天早上拿出来直接进烤箱，发得没有第一次大，预热烤箱上下火170度20分钟，外壳没有第一次脆，上色也没有第一次深，但是我还是觉得这个温度比较合适，还是要配果酱吃。

步骤 3

第三份：我在第三天晚上调了点椰蓉馅，做了个造型，然后放进冰箱继续二发，第四天早起也长起来了，但是目测没有第一天的涨得大，预热烤箱上下火160度20分钟（我不是故意调低的，是我记错了），上色不好，不过很软，不知道是不是没烤熟！烤完出炉酒味还是有，但是加了馅料就可以直接吃，不用果酱了

步骤 4

椰蓉馅做法：黄油室温软化，加糖混合均匀，用软化板不要用蛋抽，再分几次加入蛋液，第一次要用软刮板尽量弄碎和匀，后面几次用蛋抽搅拌就很容易了，最后加入椰蓉混合均匀

晨烤面包-冷藏发酵试验的小贴士

第一份和第三份是有二发过程的，所以整形放进烤盘后，盖快湿布，再找个塑料袋把容器扎紧放入冰箱，是日本晨烤面包书里教的

菜谱创建时间：2020-05-01 08:23:09