用白胡椒、姜末、蚝油、生抽、料酒腌制鸡肉,想吃嫩一点勾点粉芡
热锅倒油,量为刚好淹没鸡肉,等油热了炸鸡肉至金黄后盛出备用。
等油热的时候用调料碗备好花椒/麻椒,一勺豆瓣酱,两勺糖,两个干辣椒洗一下切好备用。
热锅倒油,葱蒜和备好的调料爆香,等花椒味儿出来了就可以倒入鸡肉翻炒入味,出锅。
①鸡肉喜欢吃筋道的就炸久一点,喜欢吃嫩的就勾芡炸金黄即可 ②干辣椒炸之前先用水洗一下,不会炸黑 ③豆瓣酱和糖的量根据鸡肉调整,一般一个鸡腿一勺豆瓣酱,两勺糖