法棍自留地

作者： 闲女生

原本是想从免揉大孔欧包下手开启欧包之路的，但哪能做了两次后手不自觉的就把滚圆这个事变成了搓长，反反复复做了10几次后觉得要弄个菜谱记录每次的过程，个么到时回忆起来也方便，没办法好记性不如烂笔头，更何况烂记性！现在手机用多了，头脑已不习惯思考，码字有点不擅长，想到哪里随时来更新吧

用料

• 法棍面粉 100%
• 水 75%
• 酵种 25%
• 鲜酵母（可选项） 0.8%

法棍自留地的做法步骤

步骤 1

称面粉和水的分量，拌匀后让他自我水解30分钟以上，不用特地管他

步骤 2

加入酵种和酵母混匀，再加盐混匀

步骤 3

面温22-24（确实温度低一些更适合这个面团）进行一发 25度发酵40-50分钟翻面继续发40分钟（这个时间是上网课老师给的，仅参考，时间真不是固定的，我也在摸索中）

步骤 4

分割成豆腐块状（很多事情看似无意义其实很有必要）再初整成橄榄状，松弛20分钟吧（还在摸索中）

步骤 5

此时可以预热烤箱了 上火270 下火240 （目前这个火力烤28分钟出来的棍子很香）有的前辈也用250度烤，温度还是要看各自烤箱的，就算书上写的时间和温度也是要结合自身条件去磨合的

步骤 6

找块布当发酵布用，把面团先三折再对折整成棍子（不想棍子形状做成圆的或包馅料随意，自己的面团想咋地就咋地），最后发酵（这个时间也是在摸索中）

步骤 7

弄块板子套个没穿过的长丝袜当转移板，把发酵好的长棍转移到烘焙纸上，割刀好了就能进去烤了

步骤 8

这就是那团原来准备滚圆，不知咋滴变成粗棍了

法棍自留地的小贴士

让自己慢慢成为善于掌握时间和温度的管理者

菜谱创建时间：2020-04-29 12:25:45