10L小烤箱烤一切---新手一发肠仔包香肠包热狗早餐

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作者：崩溃小婷

这几天正好有小伙伴询问机揉的问题，所以翻出揉面机，做起来确实省时省力，不过疫情期间一直手揉，正好可以消磨时间，有的玩有的吃方子刚好做6个，24cm正方深盘烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食）此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径）此方我用的9寸正方模是经过改造的，用角磨机切了对边才可以放进去，有条件的可以试试。没条件的可以用9寸长方深盘，8寸正方深盘，手揉的可以减量，量少更容易出膜，但是要注意面温不要超28度，机揉不建议减量（量太少机器可能会带不起来）此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

10L小烤箱烤一切---新手一发肠仔包香肠包热狗早餐的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的所有材料（预留好刷表面的蛋液）放入揉面桶（室温22以上揉面桶外请全程绑冰袋）

步骤 2

1分钟成粗糙面团

步骤 3

15分钟成细腻面团，此时可以拉出厚膜

步骤 4

加入软化的黄油

步骤 5

15分钟左右面团会变得特别有劲道

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步骤 6

停下揉面机观察面团非常光滑

步骤 7

近景图，这样的状态就可以拉出手套膜了，会看面团状态的不用拉膜实验

步骤 8

不会看的可以双手抹玉米油轻轻的拉膜试一下

步骤 9

取出面团分成6个剂子，擀成长舌型，下面按薄

步骤 10

卷成卷收口，两头捏在一起

步骤 11

烤盘中铺油纸，将整型好的面团摆进去密封醒发

步骤 12

密封醒发至两倍大小后表面涂蛋液，开始预热烤箱170度10分钟，如果是同方子烤4个需要180度

步骤 13

烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻

步骤 14

脆皮热狗肠3根从中间分开

步骤 15

放在面包胚表面轻轻的按进去

步骤 16

准备番茄沙司和沙拉酱

步骤 17

Z字挤到面包胚上

步骤 18

放入烤箱170度15-20分钟，（同方子4个需要180度）

步骤 19

颜色满意即可出炉

步骤 20

内部组织绵密

10L小烤箱烤一切---新手一发肠仔包香肠包热狗早餐的小贴士

1.热天手揉的小伙伴，出厚膜以后再加黄油和耐高糖酵母，室温超过22的，液体类全用冷藏的，揉匀了可以把面团冷藏或冷冻一会再揉，面温不要超28度，机揉的面桶全程绑冰袋。 2.尽量揉出薄膜，拉膜的时候手上抹油，慢慢的匀速的拉 3.不出膜也可以烤，但是烤出来的更像烤馒头或者发的很好的烤馒头。。。。。 4.糖量低于面粉7%时才能使用普通酵母 5.提前预留刷表面的蛋液容易干燥起硬壳，可以加小勺水拌匀备用 6.一发面包胚光滑，但是高度比二发的差点，但胜在省时此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

菜谱创建时间：2020-04-27 20:06:52