咸鲜软糯的嵊州炒年糕

作者： 海螺麻麻de私房菜

平时家里吃年糕时的做法大多还是以白菜肉丝，青菜肉丝为主，直到之前有次在公司点外卖的时候吃到了这个嵊州炒年糕真心感觉打开了新世界的大门👀虽然名字是炒年糕但是却是像汤年糕，丰富的配料只需要一点点盐和糖来提鲜就足够😋吃完年糕，再把剩下的汤喝完真的很巴适👇

用料

• 年糕（两人份） 300克
• 内脂豆腐 1盒
• 鸡蛋 2个
• 猪肉丝 150克
• 雪菜 80克
• 春笋 2根
• 青蒜 2根
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 适量

咸鲜软糯的嵊州炒年糕的做法步骤

步骤 1

春笋去壳后切片，烧水把春笋焯3分钟去除草酸

步骤 2

🐷猪肉丝放入少量料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制15分钟～

步骤 3

两个鸡蛋🥚打散，用平底锅中小火放少许油煎成蛋皮后切丝

步骤 4

青蒜切段

步骤 5

豆腐改刀备用

步骤 6

热锅放入少量油先煸炒肉丝至出油后盛出肉丝（💡锅子不用洗，底部都是精华）

步骤 7

放入青蒜爆炒出香味

步骤 8

下雪菜春笋和肉丝一起翻炒片刻

步骤 9

倒入没过食材的水大火煮开后加少许盐和糖调味～豆腐盒四个角剪去，并把豆腐倒入锅中（💡不要过多搅拌‼️豆腐太碎就不好吃了）

步骤 10

（💡我买的这种条状的年糕和嵊州的还是比较接近的，实在买不到就买片状的吧😉年糕放入锅中后前往不要搅拌铺着就行，否则粘到锅底容易糊锅）

步骤 11

再次煮开后再上面铺上一层年糕加盖中小火焖3分钟左右至软糯

步骤 12

撒上准备好的蛋皮煮个半分钟就完成啦

步骤 13

嵊州炒年糕的食材还是比较灵活的，加🦐虾米、腊肠或干香菇也是可以的，但是豆腐，蛋皮、紫菜和肉丝这几个食材是必须要有的哈🤗是这道炒年糕的灵魂所在，滑滑的豆腐和软糯的年糕一起吃的口感真的很奇妙~

步骤 14

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菜谱创建时间：2020-04-23 18:44:41