芹菜炒牛肉（如何炒牛肉不炒老？有秘招！）

作者： 嚯嚯食材小能手

是不是每次炒牛肉又老又硬咬不动？ 为了学这道菜，特意请教了舅妈！ 每次舅妈芹菜炒牛肉或者芥蓝炒牛肉 必定每次一帮熊孩子们都能干掉了几盘！

用料

• 腌牛肉
• 牛肉 200-250克
• 油 3-4勺
• 生粉 1勺
• 盐 少许（小半茶勺）
• 配菜
• 芹菜段 150-200g
• 姜丝 少许
• 生抽 1勺

芹菜炒牛肉（如何炒牛肉不炒老？有秘招！）的做法步骤

步骤 1

买这种牛肉！尽量没有白色筋膜这种！

步骤 2

一整块牛肉洗净，切薄片，厚度如图，2-4mm这样，不要太厚了，不然炒不熟！

步骤 3

生粉1勺、食用油3-4勺，盐少许（小勺子的小半勺就够了）搅拌均匀，让每块牛肉占上生粉和油，腌制半小时左右即可

步骤 4

把配菜准备好！

步骤 5

先炒牛肉，大火烧干锅，加少许油（比平时炒菜的油少一些），7成油热（稍微有点冒烟，就是比我们平时下油放菜前多加热15-20秒这样），快速把腌制好的牛肉和姜丝倒入，快速翻炒30秒，大部分牛肉都变色马上出锅！（这边一定要大火！快速！翻炒！30秒！把肉大部分滑变色后马上出锅！不要怕不熟，有一小部分还是红色也没事！后面要跟配菜要回锅再炒的！）

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步骤 6

步骤 6

如图！

步骤 7

炒配菜，炒牛肉出锅会炒出很多油，把油倒回锅里炒配菜！不需要再额外加油炒配菜，配菜炒到8成熟，加一勺生抽调味，然后翻炒几下，把之前炒好的牛肉回锅，翻炒几下就就马上出锅！

步骤 8

这样炒出来的牛肉非常嫩又入味！

芹菜炒牛肉（如何炒牛肉不炒老？有秘招！）的小贴士

1、腌制牛肉：牛肉薄切，生粉不要放太多！会炒不熟，裹上薄薄一层生粉就可以啦！ 2、炒牛肉：锅烧热！大火！快速翻炒！30秒！

菜谱创建时间：2020-04-22 20:30:54