制作蛋糕胚。全蛋、细砂糖和转化糖隔水加热至人体温度后开始打发。打发至浓稠ribbon状态后，将筛好的粉类分次加入，边加边混拌。拌至无粉类颗粒后，先倒入小部分的面糊到事先融化好的黄油里，完全拌匀后将黄油面糊再倒回面糊里，用拌粉的手法来充分拌匀。
将步骤1制作好的蛋糕胚面糊倒入60*40cm的烤盘，均匀抹平后放入180度的烤盘烤制。
制作刷蛋糕胚的糖水。将水和糖放入锅中煮至沸腾后关火。放到微凉后加入朗姆酒，混合好即可。
制作甘纳许。牛奶、奶油和glucose煮沸，倒入混合的巧克力。先静置十来秒，再用刮刀从中心开始画圈方式拌匀，尽量不要让过多的空气进入。
将提前泡发好的吉利丁片挤干多余水分，放入拌匀并且乳化好的步骤4里，继续用刮刀拌匀融化吉利丁。再把黄油加入拌匀乳化即可。
直径12.5cm高5cm的慕斯圈刻出3张蛋糕胚。慕斯圈放在铺了巧克力玻璃纸的烤盘上，放入一片蛋糕胚，刷上糖水。倒入部分的甘纳许，均匀的撒上10g的巧克力脆珠。重复两次以上的操作，在第三片蛋糕胚上倒入最后一层的甘纳许后，放入冰箱冷冻层或者0度的保鲜层。
当表面的甘纳许半冻的时候，从冰箱里拿出来，喷火枪烧热小抹刀的前端，在蛋糕表面上划出模样来。随后再将蛋糕放回冰箱冷冻。
冻好的蛋糕脱模后，拿些莓果装饰即可。