duang duang抖臀蛋糕

作者： 最爱木木小果冻

最近看到两个美食大v做这款蛋糕，只是比戚风多了一个步骤，又多加了点起司，烘焙时用了水浴法，难度上没有差别，比手揉面包简单多了。这款蛋糕确实是我做过口感最湿润的一款蛋糕，第一次做，奶酪加得少了点，美食就是实践中摸索改良的，所以动起来吧厨友们！

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 70克
• 牛奶 60克
• 食用油 75克
• 芝士片 3片

duang duang抖臀蛋糕的做法步骤

步骤 1

食用油烧热约40秒

步骤 2

将低筋面粉过筛到热食用油中，这是为了做成烫面糊，不起筋。

步骤 3

用蛋抽z字形搅拌顺滑

步骤 4

加入60克纯牛奶搅拌均匀

步骤 5

分离蛋黄和蛋清

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步骤 6

步骤 6

将蛋黄加入面糊里

步骤 7

z字形搅拌均匀至顺滑

步骤 8

将细砂糖分三次加入蛋白，打发至有小的弯钩出现

步骤 9

打发至这种程度就可以了

步骤 10

将三分之一的蛋白加入至面糊中，用翻拌的手法搅拌顺滑，再倒回至剩下的蛋白中，继续翻拌顺滑

步骤 11

蛋糕糊做好了，如图所示，这时可以预热烤箱150℃，10min

步骤 12

将2/3蛋糕糊倒入吐司模中，盖上芝士片（家里没有芝士片，铺一层马苏里拉奶酪碎，还能烤出拉丝效果，铺奶酪的图忘了拍，意会一下吧）

步骤 13

倒入剩下的蛋糕糊，轻震几下震出气泡

步骤 14

烤盘乘3cm高清水，将吐司模坐在水里，如果用的活底可以给底部包上一层锡纸防水渗入

步骤 15

中层上下火150℃，60min，具体考量自家烤箱脾气进行调整

步骤 16

大约四十分钟左右看一下火色，我家烤箱此时已经需要表面盖一层锡纸了，防止表面烤过火、烤裂

步骤 17

叮！出炉！

步骤 18

角度不一样会有色差

步骤 19

有点流心

步骤 20

有点拉丝，下次放多点奶酪，也可以多放一层

步骤 21

口感湿润，嫩嫩的

步骤 22

抖臀效果duang duang哒。慢镜头更好看，可惜我不会弄。

duang duang抖臀蛋糕的小贴士

蛋白分离出来后进冰箱零度保鲜冷藏，更易打发，冰箱里拿出来的鸡蛋可省略此步。

菜谱创建时间：2020-04-21 01:27:12