肉饼

作者： 秋鹭

用料

• 面粉 克
• 肉馅

肉饼的做法步骤

步骤 1

腌制肉馅儿：同饺子馅

步骤 2

活面：一点点的加水，边加边搅拌。差不多了就放置在一边不要管了，给面粉自己融合的时间，这段时间可以去处理馅儿。然后再来加面粉揉，不要揉太久，成团就行，越软越好。比手掌小的剂子。擀圆，然后包包子，用手压薄（这个办法和博主老饭骨学的，我不太喜欢这个口感，但还是记录一下，因为不用揉面）

步骤 3

多些油，烧热后中火放入饼。然后小火。基本定型后，翻面，仍然小火。基本定型后，把多余的油倒入碗内（进行沉淀），继续小火直到熟。

步骤 4

这样就熟了

肉饼的小贴士

【火侯很重要】刚开始一定要把油烧热再下饼，下饼转中火，过大概30秒，就晃一下锅身（圆锅的话）电饼铛就观察一下饼下面的周围有没有变色。用筷子或者铲子轻轻推，防止粘锅，同时均匀受热，还能听到响声。听到沙沙声就转小火，翻面。一直到熟，一直是小火。做肉饼最怕里面不熟，皮却糊了 【多余的油倒出来】这个步骤是肉饼最后阶段减少油分。放入无水干净的小碗里，它一会就能沉淀好。做下一个饼的时候，再把表面的油倒入锅内，这样既不浪费油，饼不干也不油。 【如果家里有电饼铛】就不需要加太多油。此教程分享烙饼方法，用的炒菜铁锅。

菜谱创建时间：2020-04-17 21:40:47