猪排用刀背一刀刀地轻轻敲打松弛。
敲打松弛后的猪排逐个用手抹上盐和白胡椒粉，放一点点料酒，入味30分钟后，准备2个鸡蛋（打散）、3大勺淀粉、80-100克左右面包糠。这几个盘子建议都用敞口大的，后面好操作。
猪排两面首先裹一层薄薄的淀粉。
然后从蛋液里过一下。
最后在面包糠里打个滚。
好了，乖乖在油布或油纸上等着被炸吧😓
将适量的色拉油用中大火烧热到160度左右。筷子插进去有小泡泡从筷子底部慢慢往上升就差不多了。或者丢一点面包糠进去，面包糠马上浮起来也表示油温差不多了。 （***油温不宜过高，不然猪排放进去马上就颜色很深了，容易导致表面已炸老里面还没熟）
油温差不多以后，马上将火转为中小火，放入猪排，一边观察颜色一边两面翻翻，炸至金黄色捞出，大概炸2，3分钟左右吧。
猪排捞出来放在油纸上晾一会儿。诱人😍
配的酱汁来了！下厨房厨友那里学来的配方：生抽3小勺白糖3小勺番茄酱2小勺蚝油2小勺水1小勺，拌匀即可！
切片摆盘～
淋上自己调的酱汁，看着不错😋
没有淀粉也可以用普通面粉代替。只是淀粉口感更细腻。