正宗川菜泡椒鸡杂的做法，一学就会，一吃就醉！

作者： 可儿家后厨

泡椒鸡杂—四川地道经典的一道美味家常菜 几乎每个川菜馆子里都有这道菜 几乎每个川菜厨师都必学这道菜 几乎每个四川人都吃过这道菜 我作为一个地道的川妹子 就来教教大家做这道菜 不复杂，一学就会 很美味，一吃就醉（陶醉的醉）

用料

• 鸡杂：包括鸡心，鸡胗，鸡肝，鸡肠
• 泡椒 100克
• 泡姜 50克
• 干木耳 10克
• 大葱 1根
• 大蒜，生姜 蒜2-3瓣，姜1块
• 青椒 1个（可无）
• 料酒 1茶勺
• 盐 1/2茶勺
• 淀粉 1/2茶勺
• 白胡椒粉 1/4茶勺
• 生抽 2茶勺
• 老抽 1/2茶勺
• 菜籽油 2汤勺

正宗川菜泡椒鸡杂的做法，一学就会，一吃就醉！的做法步骤

步骤 1

生姜、大蒜和大葱切片，备用 泡椒切小节，泡姜切丝，备用 木耳温水泡发，泡发好后洗净，切细丝备用 青椒洗净，切细丝备用

步骤 2

鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用； 鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管； 鸡肠，剪刀口沿着鸡肠口戳进，斜着慢慢剪开鸡肠的一侧，清除里面的杂物，然后切成小节，不要太短哦。 小提醒：记得用清水多洗几遍，自家人吃干净卫生更重要！

步骤 3

将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右

步骤 4

锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒泡姜爆出特有的酸香味

步骤 5

倒入鸡杂，大火快速翻炒至鸡杂略微变色

步骤 6

倒入木耳丝，青椒丝，加点生抽，老抽上色，大火翻炒一分钟左右，加盐炒匀出锅装盘。

步骤 7

小提醒：如果没有加青椒的，加入木耳丝后就加盐，炒匀出锅装盘。

正宗川菜泡椒鸡杂的做法，一学就会，一吃就醉！的小贴士

鸡心，鸡胗，鸡肝切成0.2cm厚的薄片 鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡肠下锅之后再把鸡肝下锅 全程用大火翻炒，时间不易过长 我吃得比较辣，还另加了小米辣的，这个口味就按自己喜欢和能接受的程度来哦！ 对了，第二天用剩下的鸡杂及汤汁煮面，味道不摆了。面馆好多都有鸡杂面单卖的。

菜谱创建时间：2020-04-16 13:51:40