北海道蜜豆吐司（中种）

作者： 豆妈妙厨

这是两个450克吐司的量。内部组织不错，馅料香甜。这次加盖了，长方形波纹盒不太满。可能三发时间不够，下次延长10分钟再看看。馅料中鸡蛋和黄油也可以再减一些，这次烤制后吐司盒内有液体溢出来粘住了。清洗有点麻烦。不喜欢太甜口味的，糖也可以再减一些。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 170克（留5-10克）
• 酵母 6克
• 盐 4克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 2个（80克液体）
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 奶油 100克
• 细砂糖 50克
• 盐 4克
• 黄油 40克
• 蜜豆馅料
• 黄油 30克
• 鸡蛋液 30克
• 细砂糖 30克
• 蜜豆 适量

北海道蜜豆吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

中种面团搅拌至光滑面团，恒温发酵至两倍大。主面团除黄油外搅拌均匀，加入中种面团，1档3分钟，2档15分钟，出厚膜。加入室温软化黄油，1-2档搅拌至黄油吸收。3档搅拌出膜，大约10-15分钟。二次发酵约30-40分钟。戳洞不回缩状态，排气后分成6份，每份165克左右。整形成团，一发环境下松弛10分钟。

步骤 2

制作蜜豆馅料，黄油软化后加入糖和鸡蛋液拌匀，再加入蜜豆。半固态状。

步骤 3

每个面团擀成长方形，卷起，再松弛10分钟。再擀成长方形，翻面，放蜜豆馅料，卷起，三圈。入吐司膜，三发约30分钟。（长图）

步骤 4

发酵到7-8分满。烤箱预热170度，烘培10分钟后调到160度继续烘培30分钟。（共40分钟）普通长方形吐司膜（金色波纹款）

步骤 5

用三能低糖黑方烤制的似乎更成功一些。

菜谱创建时间：2020-04-15 22:45:45