[一次发酵]面包机法布里欧吐司黄油面包

作者： 花花花怪花花花

这个方子是将原来一个8.4分的方子整理改良来的，原方子一会儿黄油一会儿奶油的，实在是混乱，具体步骤和细节也都没写清楚，于是我就整顿一下记录好方便大家制作吧。 和原方子的不同： 原方子是面包机可以有地方放酵母，是后酵法，我这里虽然也是面包机但是我没酵母盒所以不这么干。 原方子用的是水和全蛋再加一个蛋黄一共140克，我换了牛奶，蛋我一开始敲了2个小的下去一共70克，感觉没太多味道，反而是觉得比例太大了，所以后期调整改少一些。 而且我面粉吸水性不好，70克牛奶都足够了。 盐和糖原方子我也觉得不合适所以调整一下。

用料

• 牛奶 70克
• 牛奶（一开始先别放，看面粉湿度酌情加入） 20克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 50克
• 高筋面粉 170克
• 低筋面粉 30克
• 奶粉 7克
• 盐 2克
• 糖 32克
• 黄油（先入） 30克
• 黄油（后放，要求冷冻） 40克

[一次发酵]面包机法布里欧吐司黄油面包的做法步骤

步骤 1

先称取70克牛奶，常温，然后加入3克酵母，静置5分钟，让酵母溶化活化一下。

步骤 2

加入全蛋液50克。

步骤 3

加入两种面粉和奶粉，开启搅拌模式。

步骤 4

等到液体都被面粉吸收之后，加入盐和糖，还有30克的黄油。黄油软化足够到能戳下手指即可，天太冷软化不到位则可以考虑加热。

步骤 5

继续搅拌，直到完成第一个20分钟的搅拌为止。

步骤 6

加入第二步的40克黄油，原方子要求冷冻8小时以上，继续完成第二次的搅拌。如果出来的面筋不好，再加一次搅拌。

步骤 7

搅拌完成，把转子拿出来，给面包整形一下，扔回去发酵，由于油性较大，可能发酵比较慢。 还是老规矩，发酵到2倍大，戳个手指头进去不回缩不塌陷就好了。发不到2倍差点意思也没关系，毕竟油比较大，面包机温度也偏高是不太好。我第一次发了2小时都发不到2倍，但是烤出来组织也不差。

步骤 8

不需要拿出来，直接烘烤，25分钟。

步骤 9

烤出来了直接倒出来冷却。油大，超香！超软！

菜谱创建时间：2020-04-12 19:50:28