奥利奥梦龙卷

作者： 西贝日尧宇

突然发现身边的很多朋友都在做蛋糕卷，今天也来尝试一下高难度的梦龙卷，明天可以让儿子品尝了！

用料

• 鸡黄(蛋糕胚) 3个
• 细砂糖(蛋黄液-蛋糕胚) 10g
• 低筋粉(蛋糕胚) 60克
• 油(蛋糕胚) 30克
• 牛奶(蛋糕胚) 48克
• 可可粉(蛋糕胚) 10克
• 开水(蛋糕胚) 25克
• 蛋白(蛋糕胚) 3个
• 淡奶油(奶油) 200克
• 细砂糖(奶油) 10克
• 奥利奥碎(奶油) 10g
• 细砂糖(蛋白液-蛋糕胚) 40克
• 淡奶油(甘纳许-淋面) 140克
• 黑巧克力(甘纳许-淋面) 140克
• 榛子(巧克力淋面) 30克

奥利奥梦龙卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加细砂糖10克搅拌，再加油和牛奶搅拌。

步骤 2

加入面粉，搅拌均匀

步骤 3

把用热水把可可粉融化，加入到刚搅拌好的蛋黄糊中，一定要搅匀，一定要搅匀，一定要搅匀！

步骤 4

分两次把白糖加入到蛋白液中，打发蛋白液，图上的程度应该差不多

步骤 5

将打发的蛋白液分两次加入到蛋黄液中，搅拌均匀。

步骤 6

倒入28*28的金盘中，垫油纸，方便卷。最好要振出气泡，我搅拌的还是不够均匀，导致烤出来颜色不匀

步骤 7

预热3分钟后，放入烤箱，放中层。这个量预计15-18分钟即可。本以为自家烤箱不给力，我上下180度，烤了22分钟。结果烤的略硬。

步骤 8

接下来就是打奶油了，200克的淡奶油，加入了10克奥利奥碎，味道很好。用的多美鲜，味道不错，感觉打的时间略长，下次试一下其他的。

步骤 9

把准备好的巧克力切碎备用

步骤 10

制作甘纳许，初次做梦龙卷，个人认为甘纳许做的最成功。 巧克力与淡奶油1：1，各140克(这次做的甘纳许略多，这个量预计至少可以做3个梦龙卷，剩下的放冰箱冷藏了，据说三天内可以使用，使用时只要温水上温热就可以) 淡奶油倒入锅中煮开，转小火，倒入切好的巧克力，关火。用勺子慢慢将未融化的巧克力融入液体中(不要搅拌，据说会加速蒸发，我这次没有搅拌，很成功)。然后静止三五分钟，慢慢搅拌直至颜色完全融合。

步骤 11

加入榛子碎，搅拌待用

步骤 12

此时，蛋糕应该已经晾凉了，可以涂奶油了。今天的奶油剩了一点点。

步骤 13

由于这次烤的蛋糕略硬，所以卷的过程蛋糕裂开了，卷的步骤略过了。

奥利奥梦龙卷的小贴士

总结下： 成功之处： 1，甘纳许很成功，味道不错 2，奥利奥奶油味道很好，大家可以尝试下 失败之处： 1，可可粉比例略少，且搅拌完粘稠度不够，蛋糕颜色没有到位 2，蛋黄糊和可可糊融合后一定要搅拌均匀，否则烤出来的颜色不一，影响美观 3，烤的时候一定不能烤干了 个人认为，蛋糕胚部分味道都可以根据自己的爱好去搭配，但是一定要搅匀，美观也很重要！ 这个方子的甜度不是很高，喜欢甜的可以再适当加量

菜谱创建时间：2020-04-11 13:31:15