提前先把需要的全蛋和蛋黄蛋白都称量好,蛋白放冰箱冷藏备用
熬焦糖:用最小火加热白砂糖,不停搅拌至糖全部融化至冒热气,边缘有小气泡,马上离火,一次性倒入开水,搅拌均匀,分别倒入布丁碗里,并在碗底摇晃均匀,放旁边晾凉备用
制作布丁液:全蛋和蛋黄加入糖,打散搅匀,再加入牛奶和香草精搅匀,过筛至少三次,得到细腻无泡的布丁液,最后一次倒入一个有嘴的容器里,方便平均倒去容器(此时焦糖层应该已经凝固了)
这个时候可以先热水浴法,上下火140度30分钟,让布丁层稍稍凝固,这样后面比较容易挤蛋糕糊,也可以省略这个步骤
制作烫面蛋糕1:牛奶和玉米油轻微混合乳化后,用最小火加热至牛奶冒热气小泡,马上倒入过筛好的低粉中,搅拌均匀。蛋黄分三次加入烫面中,用手动打蛋器搅匀。糖分三次加入蛋白中,打至有小弯勾状态,蛋白蛋黄混合,快速翻拌均匀(跟做戚风蛋糕一样)蛋糕糊倒入裱花袋,从外围开始挤,挤到布丁液表面,要高出来一点点,然后用抹刀抹平表面
制作蜂蜜蛋糕2:鸡蛋、蜂蜜、糖混合,隔热水打发到画8字不消失,再低速消掉大气泡,再筛入低粉,翻拌均匀。
预热烤箱,(烧开水)热水浴法上下火140度60分钟,中间30分钟就可以去看看上色,加盖锡纸
出炉后,烙铁在火上烤50-60秒,要计时,然后烙1-2秒,下一个再烧几秒再烙