两个土豆切成小丁。一斤肉糜可以直接买现成的。（我家是买了肉回家用开水灼一下再用自家的绞肉机打碎的） 葱姜蒜切碎备好。
豆瓣酱、甜面酱是必须的。他们是炸酱面的灵魂。生抽老抽各一大勺，勺子就是我图里那么大。淀粉水备好。
热锅热油将生姜末和蒜末炒出香味。
放入土豆翻炒到变透明色。
加入肉糜继续翻炒一会儿，放入豆瓣酱两大勺、甜面酱一大勺、生抽老抽各一大勺、五香粉一小勺，继续翻炒片刻，加水淹没食材，盖锅小火焖煮15分钟。
开锅尝一下，土豆如果烂了，总体入味了，撒上葱花，加入小半碗的淀粉水迅速勾芡。 再尝一下味道，因为各种牌子生抽老抽咸度不一样，如果觉得淡了可以加适量的盐。 喜欢辣椒的也可以加点辣椒粉或辣椒油。
一大碗香喷喷的炸酱面浇头完成了！！
煮好的面条从凉开水里过一下，浇上炸酱浇头，开吃吧！
1.这是比较受江浙沪或南方人喜欢的家常炸酱面。既然是家常口味，就不讲究是否正宗了。想吃辣一点的时候，我会用四川郫县的豆瓣酱，那个更辣更重口一些。 2.为了省事，我用了肉糜。时间宽裕的时候，我会把五花肉切成小丁，再加上一些豆腐干、和土豆丁一起做浇头。夏天还会在上面摆一些黄瓜丝点缀一下。 3.不管咋说，有豆瓣酱和甜面酱支撑的炸酱面，再差也差不到哪里去，关键做起来也方便，毕竟各种酱是现成的！