黄鳝洗净,切段(稍长一点,炖后会缩),泡半小时,再次洗净,厨房纸吸干水分。地蒲去皮,对半破开,切8毫米左右厚的半圆片。姜切大片,蒜瓣劈半,葱一份打结,一份切花。
姜片抹锅(防粘)后取出。热锅凉油,放回姜片煸香,放入鳝段中火翻炒至断生,加蒜翻炒几下。
加开水半锅,料酒适量,以及葱结,开始炖汤。大火5分钟,加入地蒲,转中火10分钟,加盐,继续中火5分钟。撒葱花,出锅,撒白胡椒粉。
- 黄鳝得用新鲜的,我用的冰冻的,不鲜。 - 可以考虑用淀粉来洗鳝段,可能会把血水洗得更加干净。 - 据说加开水是为了出白汤,但我从来烧不出白汤。感觉和用的油关系比较大,我用的茶油。