鸡爪洗净，指甲剪掉，切成段，再用水泡一会，去除血水。
冷水下锅，放入花椒，八角，生姜，香葱，适量料酒，去腥煮熟。
撇去浮沫，煮10分钟左右，我喜欢烂一点的，所以又多煮了一小会。这个看个人喜好。
煮熟后，放入凉水中浸泡。不仅洗去煮出来的附着物，也可以让肉质变得筋道。然后可以再换一碗凉水浸泡一会，看起来更加清爽。忘记配图了
在浸泡鸡爪的时候，把洋葱，生姜，蒜，香菜，米椒，线椒等切好备用。
鸡爪捞出装入大一点的碗中，放入生抽，老抽，耗油，醋，麻油，盐，糖，再用1/3的柠檬挤汁进碗中。期间可以尝尝酱汁，再根据喜好，适当调整。
把柠檬切片，去掉籽，和之前切好的材料一起倒入碗中，仔细拌匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏。冷藏4～5小时。期间可以再拌拌，让每个部分都有很好地吸收，更加入味。
晚上就直接来吃啦，酸酸辣辣还带点甜味。
鸡爪沸腾煮10分钟左右就熟了，喜欢烂一些的可以再煮一会。 凉水最好提前备好，以防没有冷水。可以再加入些冰块。 柠檬我是1/3挤汁，剩余的切片。注意要把籽拿点，不然会苦。 我的保鲜盒很密封，所以冷藏期间就只要倒过来就行啦。 过一夜更入味，但也要尽快食用完毕。