和面，2:1的比例。面粉500g，加入250g水，记得是凉水哦。揉至光滑的面团，醒发30分钟
开始洗面喽！放大招，绝对关键步骤，洗面不成功的话，后面的步骤就挂了😂醒好的面，倒入凉水，水量是淹没面团就行，第一次洗面的水是这样的，很浑浊，很厚重的感觉。
洗洗洗，继续洗，我洗了4次就洗好了，隔壁老王洗了10次，也没有洗好。话说每一次洗的时候要用力搓搓。洗好的面是这个样子的，面团是用手撕不断的，洗面水比较清澈。这两个标准，要同时做到哦
每次洗面的水都要过筛倒入小盆里，洗面水需要静置沉淀2小时。然后水面分离啦，小心翼翼的把上层的清水倒掉哦⊙∀⊙！
完全处理好的长这个样子，像牛奶一般丝滑，乳白色。搅拌均匀待用。
锅内烧水至沸，不锈钢平底盘刷上薄薄的油，一勺洗面水铺平盘底，盖锅盖哦，大火蒸二分钟，乳白色变成透明色说明就熟了。拿出顺着边揭下来，慢点，仔细点，你就可以完整的揭下来。
我用一斤面做了8个凉皮，凉皮直径20cm。
咱们接着说洗好的面团加入2g酵母，继续揉捏，像揉老公的脸蛋一样，使劲撕吧，揉。静置醒发半小时。凉水大火蒸十五分钟，关火后等三分钟再揭盖。
切好备用。面筋非常劲道，好吃
来来来，接着放大招，秘制汤，八角一个，花椒15个左右，葱段一个，生姜一片，锅内水煮沸后放入以上材料，接着煮三分钟，关火凉透待用。
麻汁料比较简单，芝麻酱三勺加入水，记得一点点加，一边加一边搅，这样做出来的芝麻汁细腻无颗粒，然后加入少许耗油，生抽，糖。喜欢吃蒜的话，捣蒜，加入少许醋。调好的料汁酌量放入凉皮里，黄瓜丝，记得放进去，非常爽口。
如果喜欢吃辣，可以放入辣椒油，或者辣椒酱，自制辣椒油也非常过瘾。动动脑，动动手，生活处处是惊喜。
1.洗面非常重要，洗面不成功，后面想做出成型口感好的凉皮是不可能的。就像做数学题一样，第一步错了，后面都是错。所以一定一定好好洗面。 2.蒸好的面筋非常劲道，有嚼劲。 3.记住，一定是中大火蒸洗面水。 4.自制凉皮不难，需要花点心思，更需要花时间。所以，做之前先想想自己预留出时间再做，否则手忙脚乱，要有耐心哦！祝大家都能做成功。