『老李出品』芝麻椒盐牛舌饼，酥到掉渣，新手零失败

作者： 会裁缝的好厨子

口感和稻香村的几乎一样，配比精准，按方制做新手也能一次成功，咬上一口酥香四溢，满满的儿时味道。我分享的是10块的量，制做大小和卖的一样。 酥皮类的点心制做主要分三步： ①馅料的制做。 ②最外面油皮的制做。 ③中间夹层油酥的制做。 准备好这三步，酥皮点心就成功80%了，再按照步骤包好就可以烤制了。如果你是新手，请严格按照步骤一步一步来，保证你能一次成功。

用料

• ①制做『黑芝麻椒盐馅』
• 面粉（中筋粉） 50克
• 熟黑芝麻 30克
• 砂糖 50克
• 蛋清 2个
• 花椒粉（制做椒盐） 3克
• 盐（制做椒盐） 4克
• ②制做『油皮』
• 面粉（中筋粉） 100克
• 葵花籽油或玉米油 35克
• 砂糖 10克
• 水 45克
• ③制做『油酥』
• 面粉（中筋粉） 90克
• 葵花籽油或玉米油 45克
• 第四步『饼皮装饰』
• 蛋黄液
• 熟白芝麻

『老李出品』芝麻椒盐牛舌饼，酥到掉渣，新手零失败的做法步骤

步骤 1

我们第一步先做黑芝麻椒盐馅，按量准备好材料。将3克花椒粉+4克盐混合搅拌成为椒盐。

步骤 2

制做馅料的面粉倒入锅中，小火炒香后盛出待用。只需炒到微微泛黄且有香味即可，一定注意火候不要炒糊。

步骤 3

熟黑芝麻倒入锅中小火炒香称出待用。

步骤 4

将黑芝麻倒入搅拌机，再倒入两个蛋清（提前分离好），搅拌成细腻糊状。

步骤 5

将打好的芝麻糊+炒好的面粉+7克椒盐+50克糖混合，用手揉均匀。

步骤 6

裹上保鲜膜待用。

步骤 7

我们第二步按量准备好制做油皮和油酥的材料。如图，左边是做油酥的，右边是做油皮的。

步骤 8

先做油皮，把面粉+油+糖+水混合搅拌。

步骤 9

揉成面团。

步骤 10

称下重大约187克（请忽略我切成了两块）。

步骤 11

油皮的面按重量均分10份，每份18.7克，放入盆中盖上盖子避免风干，待用。

步骤 12

再做油酥，将面粉+油混合，直接用手用抓、撵的方式混合，不要搅拌。

步骤 13

捏成油酥团。

步骤 14

同样的称下重，大约125克。

步骤 15

按每份12.5克均分成10份，放入盆中盖上盖子，待用。

步骤 16

至此，已经完成80%了，所有准备工作都已做好。我们正式开始包，取一份油皮擀成片，再取一份油酥放在中间，如图。

步骤 17

用虎口向中间合拢，一边包一边慢慢转，这样就将收口合拢了。

步骤 18

收口一定要捏死，如图。

步骤 19

将包好的面团收口朝下，按扁，擀成长方形，从上向下卷起来。注意：不要来回擀，从中间上擀一下，下擀一下就好。

步骤 20

卷好转90度放置。

步骤 21

按扁。

步骤 22

再擀成长条。同样的不要来回擀，上擀一下，下擀一下。

步骤 23

从上向下再次卷起来。

步骤 24

卷好后，尾巴朝上，如图，用手指在中间用力压下去。

步骤 25

把两边向中线对折。

步骤 26

捏紧收口，按扁。

步骤 27

再擀成片，包上十分之一的黑芝麻椒盐馅。

步骤 28

捏成饺子形，收口一定要捏死。

步骤 29

轻轻揉成圆柱。

步骤 30

最后压扁，轻轻拉一拉，周边整一下形，使成为牛舌状。注意要慢，不要暴力哦😊同样的方法做好剩下九个牛舌饼。

步骤 31

放入烤盘中，表面刷层蛋黄液。

步骤 32

撒上少许白芝麻。同时预热烤箱上下管175℃。

步骤 33

放入预热好的烤箱中层，烤制20分钟。

步骤 34

宝宝们在膨胀😍20分钟到后看看上色情况，由于烤箱有温度差异，可适当增加或减少时间，我的烤箱20分钟火候正合适。

步骤 35

出炉！哇哦😍太诱人了。

步骤 36

咬一口，酥的掉渣，真的是心心念念的味道。

步骤 37

彻底凉透装食品袋里系紧存放，放置几天后，依然酥的掉渣，美味不减。吃着出自自己之手的酥皮点心，我相信一定比买来的更加美味，对比过稻香村的味道，的确是超级相似了，喜欢的朋友快做起来，只要你学会了这一道，其他的酥皮类点心你就可以融会贯通，轻松制做喽😄

『老李出品』芝麻椒盐牛舌饼，酥到掉渣，新手零失败的小贴士

①严格按照步骤制做，油皮油酥馅料一定要按重量均分10分。 ②擀面不要来回擀，长方形上下各擀一下，圆形上下左右各擀一下，来回擀容易起皮。 ③包的时候捏合收口时，面皮出现轻微起皮不要管，继续按步骤制做，不影响品质。

菜谱创建时间：2020-04-07 01:19:31