超嫩豆腐脑（附：川味佐料）

作者： 雪雪110

在家吃豆腐脑，吃的就是一个嫩字，然后就是自己喜欢的佐料。自己做不含防腐剂，安全健康(ღ˘⌣˘ღ)

用料

• 黄豆 150克
• 清水 1200ml
• 葡萄糖酸-内酯 3g
• 凉开水 10ml

超嫩豆腐脑（附：川味佐料）的做法步骤

步骤 1

干黄豆浸泡4小时

步骤 2

厨师机或破壁机打碎

步骤 3

多层笼布过滤

步骤 4

内酯1包3g以10ml凉开水化开

步骤 5

这个内酯很好用，推荐

步骤 6

挤压出豆浆

步骤 7

煮开豆浆，撇去浮沫，煮开后3～5分钟关火

步骤 8

85度时到入碗中最佳，温度不低于70摄氏度

步骤 9

碗中先盛化开后的内酯溶液，将豆浆在85摄氏度左右时从高处到入

步骤 10

从高处到入豆浆，冲开内酯溶液

步骤 11

将冲出的泡沫撇去

步骤 12

盖盖子静置，耐心等待15分钟

步骤 13

撇过泡沫的豆腐表面犹如明镜一般

步骤 14

来一勺看看

步骤 15

超嫩豆腐脑儿

步骤 16

精致的川味豆腐脑佐料：蒜末、小葱花、盐、香油、炒黄豆碎、花生碎、宜宾芽菜、辣椒油、花椒油、味精、盐。我这是精简版佐料，不过也足够好吃下饭了。

超嫩豆腐脑（附：川味佐料）的小贴士

煮开豆浆后时间不可太长，太久出来豆花容易老

菜谱创建时间：2020-04-06 19:07:21