茄子切条，倒半汤匙食盐拌匀，腌制15分钟，把腌出来的水倒掉，不用拿手挤茄子水。这个是茄子没有生味和少吸油的关键之一。
腌茄子的过程腌个肉，把肉切末，倒入1茶匙料酒、1茶匙生抽、1/4茶匙黑胡椒粉，半茶匙淀粉，拌匀，备用。
调个碗汁，两汤匙生抽，半汤匙老抽，1汤匙料酒，1汤匙蚝油 , 1茶匙白糖，放一个碗中，调匀备用。
葱姜蒜切末备用。
茄子腌出水来了，把水倒掉，不用挤水，倒入适量淀粉，自己把握量，就是所有茄条全都均匀地裹上了淀粉就叫做“适量”了。
锅中起油，将茄子煎至金黄。由于裹了淀粉，也没那么吸油，很快就硬挺了。所以，淀粉是保证吸油少的另一关键所在。 另外，喜欢硬挺口感的可以火大点，多煎一会; 喜欢软烂口感的可以火小点，煎熟就盛出。
热锅凉油(少许油，肉沫不粘锅即可，茄子里吸的油已经够多了)，煸炒肉沫至变色，放入1茶匙豆瓣酱(喜欢吃辣可以多放，家里有孩子的可以放半茶匙，提味又不辣)，煸炒出红油，撒入葱姜蒜炒出香味。
倒入茄子翻炒，与肉沫混合均匀，倒入碗汁(喜欢盖饭泡多汤的，碗汁里可以放四五汤匙水，喜欢这种干的口感的可以不放水)，翻炒后，放入一茶匙淀粉调成的淀粉水。
给米饭盖上被子，凭自己发挥点缀点香菜胡萝卜。开吃。