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艾草青团、艾粑粑、艾糍、新鲜艾草制作的做法

艾草青团、艾粑粑、艾糍、新鲜艾草制作

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作者: 小白做糕点
小白做糕点
第一次做的时候,看到有人说做扁形的,好蒸熟,结果蒸出来不好看。现在图片是第二次做,搓圆了,蒸熟不会塌陷。艾草照这步骤,不会苦,很香很绿,还有弹性。 再次提醒,注意看步骤15 和17 ,塌的原因说的很清楚了。

用料

艾草青团、艾粑粑、艾糍、新鲜艾草制作的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜艾叶先泡一次常温水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摘好嫩叶,放点小苏打,常温水浸泡半小时。然后洗4遍。这里放小苏打是为了清洗干净。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水烧开关火,加入1克小苏打,放入艾草焯水,变软了就捞出来。这里放小苏打是为了保持鲜绿。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡入冷水里,搓洗两遍。一定要泡两次搓洗,这样就不会苦。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤干水分。不用挤得太干,打成泥的时候也是要加水的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用不完的艾叶,放冰箱冷冻。不用担心结冰,做的时候拿出来放一边,等你做好馅,揉好面团,已经解冻可以打泥了。⚠️这样的团大概100克就合适上面的材料了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花生放烤箱上下火180度烤10分钟,去皮,也可不去皮,打碎了有皮也没什么影响。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芝麻放入烤箱,上下管180度先烤5分钟,因为每个人的烤箱不同,观察颜色适当再加2两分钟,不够就再加时间。烤好打碎,碎到你觉得可以就行。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花生、芝麻、30克白砂糖、50克红糖、猪油,混合搅拌均匀。甜度我觉得刚刚好,爱吃甜的可以多放点糖。 想起来了,我的红糖很甜很纯,这可能是有人说按配方不够甜的原因。可根据个人的囗感调整配比。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

艾草加400毫升冷水,加40克白砂糖,用破壁机打成泥,再放入2克小苏打,搅拌均匀。这里放小苏打是为了蒸出来颜色保持鲜绿,不放就不会绿。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入糯米粉、粘米粉,搅拌均匀,再放到案板上揉搓。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水不要放多了,水刚好合适,是不粘手的。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切两半,揉成长条,切成大小均匀的剂子。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成长条,切好,搓成圆,大母指转圈弄个凹,放好馅料,捏好口,搓光滑。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓成这样光滑就可以了,不要搓得皮和馅有空,要紧捏实,不然蒸熟会塌。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水上锅蒸

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火上汽之后蒸5分钟,再调中火蒸5分钟。蒸好焖3分钟立刻拿出来。蒸久了会塌。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到,出锅刷层油。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸熟后,开盖马上刷上一层猪油或花生油,乘热用保鲜膜包好,防止变硬。这是6月8日做的,多放了点艾草,家里人喜欢艾草味浓的。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

口感很弹,馅料很香。这张图片是第一次做的。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢就快试试吧!

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有人说,加了小苏打,艾草没那么香。4月24日,我试了没加小苏打和加了小苏打的,给大家试,吃不出来有什么不同,都是一样的香。所以,按我的配方加小苏打,既能保持绿色,又不影响口感。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6月8日做的,豆沙蛋黄馅的

艾草青团、艾粑粑、艾糍、新鲜艾草制作的小贴士

艾草多了,蒸熟后冷却下来是很深的颜色,所以要注意比例。 我做过很多次了,每次都是那些照片里的样子。所以这方子没问题的。

菜谱创建时间:2020-04-01 00:40:38
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