艾草馒头

作者： 解锁味道

正值三月 四月艾草旺盛季节，不容错过艾草这美味，此季节错过此野菜，就等于错过春天，用它做馒头，比吃大鱼大肉香

用料

• 酵母 3克
• 糖 180克
• 面粉 500克
• 艾草 200克
• 小苏打 2克
• 水 适量

艾草馒头的做法步骤

步骤 1

采摘艾草嫩叶，泡水清洗干净

步骤 2

起锅烧水，放入小苏打(保持青绿色关键，)、艾草(锅不用盖锅盖，要不然艾草会发黄)，煮至艾草梗能用手轻易压烂，捞出过冷水

步骤 3

拧干水放入搅拌器搅打，搅不动可以适当加水。力气派，可以手工剁，细腻就OK，要求不高

步骤 4

面粉+白糖+艾草汁+酵母☞☞干了加水，湿了加面粉☞☞揉成光滑面团，盆光，手光。揉揣越久，馒头越筋道好吃，力气活。

步骤 5

天气热醒发两个小时(醒发两倍大)，自行观察。手插入，不回弹合适。醒发好揉揣至光滑，切面无气泡(关键，一定要揉够，好吃关键)。

步骤 6

揉揣长条，切成长方形，将其放上蒸屉，盖上盖子先醒发20分钟，时间到开大火蒸20分钟，停火焖上3分钟再开盖(绝对不能开盖，要不馒头会回缩)

步骤 7

一笼绿油油的艾草馒头就做好啦！

艾草馒头的小贴士

馒头蒸煮过程中: 1一直开大火，停🔥又开🔥馒头也会回缩发酵不好 2一定不能开盖，导致馒头回缩或者发酵不起来关键，蒸汽过大如果锅盖会顶起来的，可以找个重物压住 3别好奇害死猫，中途开盖看😂😂😂看了你就做失败了 4大部分都是估量的，艾草和面粉都可以大概放，揉合光滑就得 5糖本人喜欢偏甜，不喜甜可以边揉合边尝看面团甜度

菜谱创建时间：2020-03-19 16:21:11