烤硬欧包到底需要铸铁锅吗？

作者： 胥川-1

不需要，入炉前喷得湿淋淋就好。 原理见小贴士。

用料

• 面粉 500克
• 盐 8克
• 水 74%

烤硬欧包到底需要铸铁锅吗？的做法步骤

步骤 1

混合，常温发酵成蜂窝，案板撒大量粉，大量粉，大量粉，非常大量，面团倒出，非常软但是需要你把它强行滚圆，就是粗糙的收在上方，拎起来放进发酵蓝，发满。（有一次嫌粘手一气之下把发酵好的一堆蜂窝直接倒进了烤箱，结果除了不是圆形，竟然孔洞漂亮，口感也没变化）

步骤 2

烤箱预热230度十几分钟，面包倒扣在烤盘上，割花纹，喷水喷湿一点，要很湿。入炉27-30分钟。

步骤 3

凉透再切，水分干透之前，切面都会被刀子压成像泥一样的死面。

烤硬欧包到底需要铸铁锅吗？的小贴士

1.欧洲的一种粗糙主食，类似用烤箱烤一坨发酵过度的老面。（可以想象一下，西方古人突然发现把面粉和水和成稀泥烤熟便于保存哈哈哈哈） 2.有必要整形吗？其实没有。我试过直接把发酵好的一盆蜂窝倒进不锈钢盆里烤，除了不是圆的，依旧孔洞大，软韧香。所以折叠这一步也不是很神圣，为了好看罢了。 3.铸铁锅盖盖子二十分钟揭开盖子二十分钟、自制蒸汽都是为了达到半蒸半烤的效果，即入炉后的一段时间里让表皮不硬化，再膨大一点，后期蒸汽干了出脆壳——可以理解为油炸的时候先中火炸定型，再大火复炸出脆皮。so喷足够的水就好了，不用买铸铁锅，用不了几次怪贵的占地方（其实是我妈嫌弃哈哈哈哈） 4.不要期待有多好吃，法国咸馍片罢了，至于营销号写的淳朴麦香属于玄学......面食都有，老面馒头更香。

菜谱创建时间：2020-03-31 21:19:44