桃李醇熟吐司，无玄学

作者： 胥川-1

市售吐司配方都不加蛋，为什么高赞方主全部加蛋？是蛋商的方子还是大家真不觉得腥？ 普通面粉完全可以，中种汤种毫无必要，组织粗糙、长不高、底部沉积、发不起来都是因为没加改良剂。 因为失败工具越买越多让我怀疑各位都是给烘焙工具和厨师机带货的，面包房怎么就没这么多要求呢？？ 以上是浪费一袋面粉后做出醇熟吐司的厨房科研结果hhhhh，我不是卖改良剂的，我的是面包房师傅看我困惑已久好心送的。 菜谱看图就可以，喜欢汤种就汤种，喜欢低温发酵的就放冰箱发酵，不喜欢黄油就放等量的玉米油，原料一次加入，不用后盐后油后酵母、汤种中种波兰种......最终口味没有区别，没有区别，没有区别。 最后，如果做全麦吐司，建议全麦粉部分使用汤种法，这个倒是有用的，不会干硬粗糙。 再最后，全麦粉对减脂热量GI值真没啥影响，在乎那点GI不如吃白面的时候喝点全脂奶，顶饱一上午。营销陷阱太多，热量守恒，减肥靠饿，现代生活这么忙大家理智一点hhhhhh

用料

• 普通面粉 260克
• 普通牛奶（换水更清爽） 160-180克
• 普通白糖 30克
• 黄油或玉米油 25克
• 普通干酵母 3克
• 普通食盐 2克
• 任意品牌改良剂 按说明书使用
• 450g吐司模发到满，200度不预热45-50分钟

桃李醇熟吐司，无玄学的做法步骤

步骤 1

如图。

桃李醇熟吐司，无玄学的小贴士

1.改良剂里的维生素C和各种酶主要用于酵母养料、吸水增筋，手套膜随便揉揉就出来了。家用剂量下无害无害无害，一包能用到天荒地老。 2.小窍门：所谓低温发酵的麦香味，可以用大麦茶或者麦香早餐奶和面，相应减糖。 3.水量自由增减，最后都会烤干蒸发的，水大了就多烤一会。没那么复杂。 4.脱模后塌陷：和水量、手法、发酵都没关系，没关系，没关系，搜一下一堆营销号讲玄学。塌陷是因为没烤熟，壳子烤得够硬就塌不了。内部水分突然震出又在外周遇冷凝结的结果，不信你切开看是不是外周一圈湿黏组织没撑开？ 4.太软不好切：凉透（内部水分蒸干后，防止结冰破坏组织），装袋扎紧放进冷冻柜冻一冻。切的时候侧放不容易塌顶，原理很简单，因为面团的膨胀和承重纹理是竖直的。不喜欢掉渣的，锯齿刀烫一下切。

菜谱创建时间：2020-03-17 15:48:35