贝果

作者： Gluckk

贝果又称百吉饼，形状很像甜甜圈，又因其形似马镫，便得到 Bagel（马镫）之名。贝果表皮色泽深厚，口感松脆，充满嚼劲，可搭配多种配料食用，如芝麻、洋葱、乳酪、三文鱼等。 关于贝果的起源，最常见的说法是为了纪念 1683 年波兰国王在维也纳之战中的的胜利，波兰人做出了这种马蹄形面包。 不过作家 Leo Rosten （利奥·罗斯滕）认为，贝果的出现还要在那之前，因为在 1610 年克拉科夫市的《社区条例》文中提到，人们把贝果作为礼物送给产后的妇女。 但贝果的真正流行，是从美国开始。1900 年前后，移民美国的犹太人将贝果制法和工艺一并传入美国，这种不含油脂的健康面包立即获得广泛欢迎，成为美国家庭经常食用的面包之一。 （ps 我先生挺喜欢吃这个方子做出来的贝果的，切开抹上蜂蜜和花生酱，吃的贼开心，但，我觉得这和他是德国人有关系，他说这个特别像德国小面包，作为中国人的我，觉得这个口感略脆硬，一定要夹东西才好吃，不能单独吃）

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母 7克
• 水 215克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 葡萄干 50克

贝果的做法步骤

步骤 1

将500g面粉，7g酵母，5g糖，3g盐加21 0ml水混合搅拌成干且无弹性状态。然后加入葡萄干，5g糖，5ml水，将面团放在撒有面粉的工作台上揉成一个球。然后盖上保鲜膜22度室温发酵45分钟

步骤 2

面团每100g分为一份，揉成长条状，然后捏在一起成一个圆圈⭕️，如果面团太干，可是打湿双手再揉，然后盖上厨房用纸，发酵15分钟

步骤 3

煮一锅水，放20g糖，或者是一勺蜂蜜，水冒小泡的时候煮30秒，捞出放在烤盘上，烤箱预热220度，15～20分钟

贝果的小贴士

根据Cynthia Barcomi 《烘培吧》书中的方子改编的

菜谱创建时间：2020-03-28 07:26:28