迟菜心洗净，分离菜杆和菜叶，如果菜偏老的话，可以将菜杆上的皮剥掉。 菜杆切小段，菜叶切大段。
香菇洗净，分离菇帽和菇脚，菇脚切丁，菇帽切片。 蒜粒去皮洗净，压碎切片。
铸铁锅中放油烧热，下入菇脚翻炒出香味； 下入菜杆翻炒，可加入适量盐； 菜杆半熟后，放入菜叶翻炒，并加入适量盐。 菜叶半熟后，放入菇帽翻炒。 待锅内菜都熟透，加入蚝油翻炒均匀，一道鲜香美味的香菇迟菜心就可以出锅啦。
装盘，开吃，蔬菜也可以很下饭哦。