#生铁锅煎鱼之外焦里嫩秘诀#从此不再惧怕煎鱼

作者： 小妖妈2020

煎鱼于我，从来都是浑身冒汗的差事。鱼刚下锅，四溅的油啊水啊，炸锅的滋啦声响徒添紧张，手忙脚乱地额头冒汗。 结果是，不是鱼皮粘锅破得四分五裂，就是糊得不成样子。只好改用不粘锅煎，小火慢煎，但煎出来的鱼肉就容易老了，始终没那么嫩。某次在朋友家吃饭，她煎了两条红杉，皮脆肉嫩且多汁，那才是煎鱼该有的美味啊！ 缠着朋友学煎鱼秘诀，自己实践多次，终于在某天，好像打通任督二脉，煎出一盘品相完美，外脆里嫩，鲜嫩多汁，（一定要强调这个嫩字）一家老小赞不绝口的鱼。无比开心！ 煎鱼十字秘诀：生锅，油多，擦干，大火，稳住。 最近尝试用生铁锅煎，油要多，大火煎，真的可以不破皮，而且大火把汁锁住，煎出来的肉多汁且嫩，特别好吃 煎鱼之前，一定要用厨房纸把水吸干热油下锅时就不会太炸锅热油时放姜，然后拨到边上，要不姜很容易糊

用料

• 英哥鱼 若干条
• 生姜 三五片
• 油 适量
• 厨房纸 两张
• 盐 若干

#生铁锅煎鱼之外焦里嫩秘诀#从此不再惧怕煎鱼的做法步骤

步骤 1

准备材料： 英哥鱼洗净，撒上盐腌二十分钟以上 生姜切丝

步骤 2

开始煎鱼 1.把鱼放在厨房纸上，吸去多余的水分备用。这步很有帮助，防止水分进油锅炸开，容易烫伤也影响出品 2.生铁锅洗净擦干，大火热至稍微冒烟，放油，油热三五秒后放姜丝，姜丝稍微炒一下拨到边上，否则很快变黑。 3.把鱼依次放入油锅，不需要调低火，继续用大火煎，可以稍微晃动油锅，让热情的油温照顾到边上的鱼。这时一定要稳住，不要随意翻动鱼，用心观察，鱼朝上的那面边沿被高温煎得往上包住，边用锅铲试探是否能轻松地铲起来，如果可以，就能翻面了。皮一点都不会掉。超赞！

#生铁锅煎鱼之外焦里嫩秘诀#从此不再惧怕煎鱼的小贴士

1.千万记得用厨房纸把鱼身上的水吸干 2.耐住性子不急着翻面儿 3.多煎几次就很完美了：）

菜谱创建时间：2020-03-24 23:42:32