食材准备: 1.食材清洗干净后,儿菜切片、姜切片、蒜瓣切片、辣椒切段、青蒜切段、瘦肉切片; 2.瘦肉片加料酒腌制5-10分钟(我不爱吃软软的肉感,所以我炒肉一般不用淀粉勾芡)。
爆炒+装盘: 1.炒锅内加入食用油,油温7成热后,加入姜蒜快速煸香; 2.加入肉片和干辣椒一起爆炒; 3.肉片炒熟后,加入儿菜、青蒜、生抽、老抽、食盐一起爆炒(约2-3分钟); 4.最后加入稍许白糖或鸡精翻炒均匀后装盘。
1.瘦肉横切,不要顺纹切。 2.儿菜比较容易入盐,稍许盐即可。