空心菜一把，尽量不用刀切段，要用手掐段。每段菜梗上带一片叶子，可以像图中标示那样分段掐。
用淡盐水浸泡一会，然后清洗干净
炒锅热油，放入蒜瓣煸香
放入空心菜，用锅铲以画圈推炒的方式使菜稍微变软
五成软后加入一块腐乳，可以带点腐乳汁
用铲背压碎腐乳，然后再次推炒均匀出锅
全程手速要快，不超过两分钟，控制在一分半左右时间差不多，这样炒出来的空心菜比较鲜嫩口感好
不用额外加盐，空心菜只需吸收腐乳的味道即可。