腌肉：猪肉切丝，依次加入少许料酒、盐、胡椒粉、淀粉、植物油，抓匀腌制10分钟。
备料：木耳提前泡软切小或切丝，胡萝卜、青椒切丝，姜、葱切丝，蒜切瓣，备用。
调汁：调制鱼香汁是这道菜的关键，盐、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是，1：2：3：3：2：4。
炒肉：锅内热油，倒入腌制的肉丝翻炒至变色后盛出，备用。
炒料：锅内热油，倒入葱、姜、蒜炒香后，加入1勺豆瓣酱，翻炒出汁。
炒菜：依次加入胡萝卜丝、木耳、青椒丝，炒至七成熟后，加入肉丝，翻炒片刻，倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀。
收汁：翻炒均匀、等待收汁，即可出锅。
盛盘：即可食用。
1、口味清淡的朋友，有豆瓣酱，可以不另外加盐。 2、木耳太硬的话，先热水中焯两分钟； 3、胡萝卜丝比较难熟，多炒一会儿，再加入其他菜； 4、还可以加入莴笋或竹笋哦，特别正宗，特别好吃。