龙岩客家小吃鼠麴粿，清明粿，鼠麴草做的米粿

作者： 拉比小厨房

鼠麴草还是挺常见的，很多地方都会用来做清明粿，我们今天分享的是龙岩上杭的做法。菜谱里的量是十六斤米粉的量，平时我们自己做的话，是不需要这么多的哈~

用料

• 糯米粉 4000克
• 粘米粉 4000克
• 鼠麴草 适量
• 馅料
• 芥菜头 14斤
• 五花肉 5斤
• 笋 4斤
• 香菇 适量
• 白胡椒粉 适量
• 葱头 适量
• 盐 适量
• 油豆腐 适量

龙岩客家小吃鼠麴粿，清明粿，鼠麴草做的米粿的做法步骤

步骤 1

这是新鲜的鼠麴草，清明前后的鼠麴草最嫩，做出来的米粿也是味道最好的。

步骤 2

有多少小伙伴见过这个机器，打粉机，我们的糯米粉加粘米粉是直接自己家的米泡水之后来打粉的。

步骤 3

鼠麴草洗干净之后，加少许碱，放入锅内煮烂。量少的话可以焯水之后，用搅拌机打成糊糊

步骤 4

芥菜头去皮，葱头剥干净。没有芥菜头可以用萝卜代替，但是萝卜代替不了芥菜头爽脆的口感，也可以加一些冬笋，我有加，但是忘了拍~

步骤 5

用擦丝器擦成丝。

步骤 6

五花肉肥瘦分开，切丁，香菇泡发后剪成丁，油豆腐切小块，葱头切碎。因为做比较多，很多步骤会拍的比较不清楚，我尽量文字形式表达清楚一些。

步骤 7

鼠麴草用碱煮到用手可以捻碎之后，捞出洗干净，重新冷水下锅，加入三分之一的米粉（这里的米粉是糯米粉和粘米粉混合了）翻拌均匀，结块的话尽量压均匀，其实冷水下锅的话基本上不会结块，但是手忙脚乱的，水开了都没有注意。这里的水不要多，大概是米粉的五分之一左右，不要多，还可以更少，水量不够后面可以加水，如果水太多，加米粉就比较麻烦了。这里加入少许盐，有一点咸味就好了。

步骤 8

锅里的鼠曲草和米粉混合之后，放入剩下的米粉里。

步骤 9

揉面，使劲揉

步骤 10

揉到软硬适中的面团。

步骤 11

一个人揉面，就可以同时炒馅料，如果自己做，就先把馅料炒好。肥肉下锅煸出油，下葱头爆香，炸葱头的时候加盐，可以让葱头更快的出味道，葱头炸干之后，加入香菇炒香，再依次加入瘦肉，笋，芥菜头，油豆腐。每加一种馅料，都要炒均匀，全部馅料下锅之后，要再次尝一下咸度，加入胡椒粉。这里的胡椒粉必不可少。

步骤 12

准备好馅料和面团，就要开始包啦，揪一个面团，揉圆，然后捏成小碗。这个动作。。只可意会，不可言传。如果不会，也可以用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮。请忽略老妈和老姨干活的手，手上都是老茧🥰

步骤 13

像糖三角一样的包法。依旧没办法描述~~~上个视频。

步骤 14

这是包好等待上锅的鼠曲粿，很好看。

步骤 15

锅里加入足量水，烧开，水开了上锅，大火蒸20分钟。

步骤 16

20分钟真的是标准时间，我们包着包着忘了时间了，这一锅至少有35分钟了，所以裂开了不少~~

步骤 17

这是另外一锅饺子形状的~~~

步骤 18

皮薄馅大……哈哈

龙岩客家小吃鼠麴粿，清明粿，鼠麴草做的米粿的小贴士

芥菜头可以用萝卜代替，但是萝卜炒了之后比较软，不会爽脆。 笋如果有的话最好放一些 白胡椒粉必不可少 菜谱里视频的量是大量的，我给出的定量是平时我们自己可以做的。总之，糯米粉和粘米粉的比例就是一比一。买的那种米粉，可以粘米粉稍微多一点点。 关于鼠麴草的量，量多的话就比较绿，味道比较足~少的话没那么香，没有一定要放多少。

菜谱创建时间：2020-03-15 20:18:20