黄油版蛋黄酥，生包蛋黄

作者： 拉比小厨房

我个人一直觉得，猪油版的蛋黄酥凉了有一股味道，而且夏天猪油对比黄油来说容易混酥，自从试了黄油版蛋黄酥，真是爱到停不下来。蛋黄酥采用生包，有喜欢生包的朋友可以看过来。

用料

• 油皮：
• 中粉： 266克
• 软化的黄油 80克
• 水或者等量牛奶 100克
• 细砂糖 27克
• 油酥：
• 低粉 180克
• 黄油 90克
• 馅料：
• 红豆沙 适量
• 咸蛋黄 20个
• 其他：
• 生鸡蛋黄 若干个
• 黑芝麻 少许

黄油版蛋黄酥，生包蛋黄的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料倒入盆中，用刮刀翻拌到无干粉状态之后用手揉匀，表面光滑有粗膜即可。揉好之后用保鲜膜包起来松弛20分钟。

步骤 2

油酥部分：黄油充分软化后加入到低粉中，先用刮刀翻拌再揉成团。同样用保鲜膜包起来备用。

步骤 3

面团松弛的空隙，把馅料包好。我用的是生包，就是蛋黄没有预烤处理，使用新鲜且时间刚好咸蛋敲出来的咸蛋黄是不会腥的。豆沙和咸蛋一共36克，用豆沙把蛋黄包起备用。

步骤 4

油皮和油酥分成20等份，取油皮捏成小碗状包入油酥，封口一定要捏紧。也可以用擀面杖擀开再包入油酥，看你喜欢。包好后保鲜膜盖好防止干燥，松弛15分钟。

步骤 5

取一个松弛好的面团，用掌根轻轻按扁，再用擀面杖擀成牛舌状，卷起，用保鲜膜盖好松弛15分钟。每一个擀好都必须及时用保鲜膜盖好，防止表皮干硬，松弛的时间也不可以省去。

步骤 6

取出一个卷，竖放，封口朝上，用手轻轻按扁，再用擀面杖轻且力度均匀得将它擀成长条状，尽量一步到位，这一步里，越长，层数越多，但是一定要注意轻，不要把皮擀破了，正常松弛到位的话是很好擀，不会回弹的。同样要盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

取一个卷，用手指从中间按压，把两边往中间收，再用掌根按扁，用擀面杖擀开，你可以用自己的方法擀圆，我只擀了两次，不圆，但是最大程度保证了不破皮。

步骤 8

取一个馅料，用面皮把馅料包起，用虎口位置收口，最后封口一定要捏紧，不然烤的时候会爆开。

步骤 9

用羊毛刷，将蛋黄液刷在蛋黄酥顶部，刷两遍。这里要注意，蛋黄液是纯蛋黄，不要蛋白，掺入蛋白的话烤出来颜色会变黑，不会是金黄色。

步骤 10

刷好蛋黄液之后，撒上黑芝麻点缀。

步骤 11

烤箱预热200度，使用上下火200度烤30分钟。 如果是风炉，预热150度，使用140度烤30分钟。 时间温度根据自己烤箱脾气来调整。

步骤 12

烤好之后，放到散热架上冷却。

步骤 13

呐，层层酥脆，奶香十足，黄油版的蛋黄酥皮是酥脆的，没有猪油那种一碰就掉皮的感觉，但是一口咬下去的层次感也是很完美的。

黄油版蛋黄酥，生包蛋黄的小贴士

1.每一次的松弛时间必不可少 2.每一个步骤完成必须用保鲜膜盖好 3.密封常温保存7天，冷藏没试过可以放多久 4.冷却到手温就可以打包，前提是你有放干燥剂，如果没有，一定要彻底冷却再打包。 5.黄油可以换成等量猪油或者没有味道的植物油 6.已是低糖版，酥皮中的糖不建议再减少 7.生包，这个温度时间可以熟透，如果没熟，请检查烤箱温度。

菜谱创建时间：2021-10-15 07:43:06