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三色荷花酥

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作者: 画草的孩子
荷花酥本来是中式点心,用油炸的。但是我不喜欢油炸,就做了烤箱版。不喜欢猪油,就用的玉米油,一样的酥得掉渣。用糖量我减到了最少,再少口感就不好了(我用的金装太古白砂糖),如果你的糖不甜可能还要适当增加。面粉的水根据自己面粉的含水量加减。水油皮和油酥的软硬度要一致。不能太硬,跟耳垂的软硬度差不多。这是15个的量,皮+馅一共三层。

用料

三色荷花酥的做法步骤

步骤 1

黄油软化加人鸡蛋糖搅拌均匀,加人椰蓉拌匀后冷藏。然后分成30克一个的球,一共15个。

步骤 2

水油皮的全部原料放入厨师机打至出膜。然后松弛30分钟后,分成30份,盖保鲜膜。

步骤 3

油酥材料揉成团后,分为两份。一份白色分为15个小面团。另一份分成三份,分别加人红曲粉、抹茶、紫色粉。然后一个颜色分为5个小面团。加盖保鲜膜。

步骤 4

全部用保鲜膜盖好,醒面15分钟。

步骤 5

擀皮的视频被我不小心删掉了。过程跟蛋黄酥一样,一个水油皮包一个油酥,松弛15分钟后擀成8厘米长的皮,然后卷起来,就像上面这样。再从长的方向擀开,卷成卷。

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步骤 6
步骤 6

将一个白色的卷和一个彩色的卷都擀成圆形,重叠起来,彩色在下面。

步骤 7

包入椰蓉馅,用虎口将面团收口。

步骤 8

这个视频也看不到了。就像图片中一样,用一把比较锋利的刀子,在面团上割三刀,要割到椰蓉部分。

步骤 9

就是这个样子

步骤 10

烤箱170度25分钟,10分钟后加盖锡纸。

步骤 11

出炉后放在晾网上,凉透后密封保存。

菜谱创建时间:2020-03-11 15:00:38
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