好吃到吮指的卤鸡爪

作者： 小莳

卤鸡爪也是我封存的味蕾记忆。 读高中的时候住宿，每次回家带菜来学校，爸爸只要有空总会给我做卤鸡爪，一来好吃，二来方便分给室友共享。 多年以后第一次做，参考别的厨友和记忆中的味道进行改良——就是它！

用料

• 鸡爪 10只
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 香叶 1片
• 冰糖 5小块
• 老抽 1勺
• 八角 1个
• 姜片 2片
• 豆瓣酱 1大勺
• 花椒（或酱） 1小勺
• 桂皮 1块
• 山楂干 2片

好吃到吮指的卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，加入冷水、料酒、姜片煮开，焯完将鸡爪捞出。

步骤 2

锅中倒油，油热后放入豆瓣酱、葱姜、冰糖炒，等冰糖融化后入鸡爪翻炒至表面有些金黄。

步骤 3

倒入开水，刚好没过鸡爪的高度，放入桂皮、八角、山楂干片、葱、老抽、香叶、少量盐，大火煮开后盖上锅盖改小火炖20-30分钟。期间注意查看，不要结底。

步骤 4

20分钟后再加入蚝油，尝一下咸淡，如果太淡可以再加入老抽上色，同时改大火收汁。注意翻炒不要结底。大约汁很粘稠胶质丰富的时候可以关火出锅。

步骤 5

上桌啦。

菜谱创建时间：2020-03-10 17:43:45