先备料，香菇用干香菇，提前发泡。干香菇的香味足，能增加卤肉的味道！
鹌鹑蛋煮熟、去壳，下油锅炸至表皮金黄色，也可以用油煎！下锅炸的话提前用牙签扎几个小孔，不然可能会爆！
洋葱切丁、猪肉切小块，炸好的鹌鹑蛋和发泡好的香菇备用。
选爆香姜片、蒜头、桂皮、八角和花椒，火不用太大，花椒容易焦，出了苦味，会影响整锅肉的味道。
下猪肉翻炒，开大火，炒至猪油些许渗出，表皮微焦发黄就可以。
加入洋葱末一同继续翻炒，把洋葱的香味炒出来，然后再开始调味。
先加豆瓣酱翻炒出香味，然后加入老抽上色，再入料酒翻炒一下，最后再倒入少许的生抽调味。
倒入一罐啤酒，加入香菇和冰糖，用大火煮开。
因为量不大，换成了小锅慢慢煮，用小火，炖个30分钟左右。
加入鹌鹑蛋和葱结，继续炖煮20分钟，直到汤汁变稠为止，淋一些麻油，就可以出锅了！
喜欢拌饭的话，汤汁可以多留一些。
因为是哄小朋友吃的，所以用了一个鸡蛋煎饼，垫在下面，然后摆出个自认为还可以的造型，淋上卤肉，摆上鹌鹑蛋，撒上一些葱花，完成！
鹌鹑蛋也可以不炸，直接放进去一起煮。但是炸过以后，蛋皮表面褶皱，更能吸附汤汁的味道，卖相也更好一点，能激发小盆友的食欲！