鸡爪有腥味，要经过清洗处理才行。将鸡掌的黄色部分去掉，剥去“黄衣”剪去趾尖，鸡爪清冼后要进行浸泡处理。 然后在清水中加入适量葱姜、料酒，放入鸡爪浸泡4小时，就可以去异味了，鸡爪放入沸水中烫一下
去焯腥味及杂质，捞出放入清水中，加入适量料酒、葱段、姜片，大火烧开，然后转小火焖10分钟左右捞出。 焖的时候，不宜开大火猛煮，会把鸡爪煮烂。焖好的鸡爪要立即拿出来放入冰水中冷却，可以使鸡爪由软变硬，色泽洁白，吃起来特别爽脆。
将鸡爪控干水分，拿出一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道。 用拇指捏住鸡爪趾骨的前端，爪尖向鸡掌方向推，在推到底的时候，即可将爪骨取出。
鸡爪脱骨后，再用清水冲干净，然后加入调味料，柠檬片，柠檬汁，大蒜，鸡精，盐，小米辣，细砂糖，生姜，盐白开，蚝油，东古一品鲜，海鲜汤，全部加入搅拌均匀，
送入冰箱腌制4个小时就可以开吃了，非常好吃哦，试试看吧