酸奶蛋糕卷

作者： 杜辰昊

近段时间朋友圈刮起的一场烘焙龙卷风，不少萌新通通变身西点小能手，什么自制电饭煲戚风蛋糕啦，双皮奶啦.....做的是一个热火朝天！杜老师带给大家一款高颜值，低脂健康，易操作的酸奶戚风蛋糕卷，在家有时间的朋友们可以马上学起来做哦，成功率非常高，口感棒棒的。

用料

• 酸奶 330克
• 炼乳 40克
• 玉米淀粉 50克
• 低筋面粉 80克
• 高筋面粉 20克
• 蛋黄 200克（10个）
• 蛋白 300克（10个）
• 幼砂糖 100克
• 柠檬汁 2克
• 淡奶油 300克
• 幼砂糖 10克
• 烤盘 1个（40*60）

酸奶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄、酸奶和炼乳倒一起搅拌均匀。

步骤 2

加入混合过筛的（玉米淀粉、低筋面粉、高筋面粉）搅拌至无面粉颗粒，均匀细腻即可，无需多搅拌。

步骤 3

蛋白以打蛋机中速打发，等蛋白呈泡沫状时分三次加入幼砂糖和柠檬汁打发（分次加糖的间隔不能太久，打发前一分钟内加完）。

步骤 4

蛋白打发至8成，非流动状。

步骤 5

将蛋白糊先取四分之一到蛋黄糊中，切拌或者翻拌均匀，再将所有面糊混合翻拌均匀。

步骤 6

倒入垫好油纸的烤盘中，用刮板或者弯抹刀抹平，烤盘拿起十公分自由落体震三下，震去大气泡。

步骤 7

烤箱提前预炉至上火160℃下火140℃，将烤盘放入烤箱，烘烤时间大约28分钟，上色至表面金黄色，取出晾凉。

步骤 8

夹心奶油:5℃淡奶油和糖粉放入打蛋机用中低速匀速打发。

步骤 9

淡奶油打发到8成，细腻不流动状态。

步骤 10

将烤好的蛋糕胚抹上夹心淡奶油，放入切好的草莓或者芒果粒。

步骤 11

卷成蛋糕卷，冷藏半小时后切块。

步骤 12

取各式水果在蛋糕卷表面装饰。

步骤 13

也可切块后进行装盘装饰。

酸奶蛋糕卷的小贴士

1、家用烤箱制作要将配方减半，具体看烤箱的内容积和烤盘的大小决定。 2、一颗鸡蛋一般连壳称重量在55-60克之间，一般配方鸡蛋取十个差不多大小的每个在重量区间内的即可。 3、蛋白要保证在无水，无油、无蛋黄的前提下打发。

菜谱创建时间：2020-03-07 21:50:28