全麦椰丝小餐包

作者： 杜辰昊

全麦面包属于欧式面包，欧式面包的特点，一般个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆；面包内部组织柔软而有韧性，有海绵似的感觉，空洞细密而均匀。 人们习惯将小面包做成三明治，大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究，经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。 在做这款面包之前，我想着早餐可以吃得健康点，结果做着做着就觉得单纯的全麦餐包可能有人会觉得口感不太好，所以加了点鸡蛋、糖和黄油。让全麦面包即健康又松软，表面用椰丝装饰还可以增加面包的香味。大家在制作的时候也可以根据自身的喜好，在面团中添加蔓越莓干、核桃等果干，增加面包的风味。

用料

• 王后精制高筋面粉 400克
• 全麦面粉 100克
• 安琪耐高糖型干酵母 7克
• 幼砂糖 50克
• 鸡蛋 50克
• 水（5℃） 100克
• 骑士全脂牛奶（5℃） 170克
• 盐 6克
• 黄油 50克
• 总量 913克

全麦椰丝小餐包的做法步骤

步骤 1

将王后高筋面粉，全麦粉，酵母，糖混匀，然后加入鸡蛋和水、骑士全脂牛奶（5℃）搅拌成面团。

步骤 2

待面团搅拌至稍光滑状，不粘缸，略微起筋膜呈锯齿状时，加入盐，中低速搅拌均匀后加入黄油，直至搅拌出手摸即可。

步骤 3

面团搅拌至如图面筋即可，控制面团打好的温度在26-28摄氏度左右。

步骤 4

将打好的面团取出整理成光滑的面团，盖好，常温松弛20分钟左右。

步骤 5

将松弛好的面团分割成35g一个的小面团，揉成光滑的球型，表面水壶喷水，粘椰丝装饰。放入烤盘，入醒箱，醒发温度30℃， 湿度80%,醒发时间60分钟左右

步骤 6

醒发至原体积2倍大，有发酵倾向，轻按面包边缘有蓬松感会复原即可。

步骤 7

将醒发好的面包入烤箱，烤温上火190摄氏度，下火170摄氏度，烤制时间10-12分钟 烤至表面色泽金黄即可。

步骤 8

成品效果图。

全麦椰丝小餐包的小贴士

1、没有厨师机的话也可根据步骤手工揉摔，会累一点点，最终味道也很棒哦。 2、如果需要添加果干增加风味，在我们面团打好后，把果干手工揉进去就行啦。 3、发酵需要点时间，一般家庭没有醒发箱，可以打开家用烤箱醒发功能或设置30℃，并在烤箱里放一盆50℃左右温水，以增加内部湿度。

菜谱创建时间：2020-03-15 16:27:27