中种全麦法式乡村面包

作者： 健康美食小当家

参考《学徒面包师》中法式乡村面包的配方，调整成为百分百全麦无油的版本，适合健身减脂人群，金棕色的表皮颇具特色，内部则松软可口。 制作天数：2天 第一天：制作中种面团 第二天：制作完成面包

用料

• 中种面团
• 全麦面包粉 284克
• 盐 2克
• 酵母粉 1.5克或2.5ml
• 室温清水 190克
• 主面团
• 全麦面包粉 227克
• 黑麦粉 42.5克
• 盐 2-3克
• 酵母粉 3克或5ml
• 温水（32-38度） 205克
• 用来做铺面的全麦面包粉或玉米粉 少许

中种全麦法式乡村面包的做法步骤

步骤 1

第一天：制作中种面团。将原材料混合，用厨师机搅拌和面为光滑面团，发黏但不粘手。室温发酵4小时至面团膨胀两倍大后，取出面团轻轻和面排气，再放回碗中，在冰箱冷藏静置一夜。配图为放入冷藏室之前的面团。

步骤 2

第二天：制作主面团前一小时，取出中种面团并切成10份，用保鲜膜盖好使其回温。

步骤 3

将原材料和中种面团混合，用厨师机搅拌成柔软光滑的面团，发黏甚至略微粘手，能基本形成薄膜（无法达到手套膜那种程度）。开始进行发酵。

步骤 4

30分钟后，进行一次四方向拉伸-折叠面团；30分钟后进行第二次拉伸-折叠。每次拉伸-折叠后面团表面会变得更为光滑。配图为第二次拉伸-折叠后的面团。继续发酵，直至体积变为原来的2倍。

步骤 5

将面团轻轻取出，尽量不要让面团排气。切成3份，仍然要小心不让面团排气。按照自己的喜好给面团整形，我这次分别做了王冠形和鱼雷形。（整形方法在此不做赘述，最简单的可以选择圆餐包形。）在烤盘上铺烘焙纸，撒上全麦面包粉或玉米粉，用保鲜袋盖住面团醒发约1小时，直至面团的体积变为原来的1.5倍。

步骤 6

烤箱4D热风加强蒸汽功能，预热至250度，将烤盘放入第二层（中下层），将温度降至230度，烘烤15分钟，关闭蒸汽功能继续烘烤10分钟。

步骤 7

烘烤完成后取出面包放在冷却架上冷却至少40分钟后切片或食用。当天吃不完的切片放入保鲜袋，抽走空气冷冻保存。吃的时候取出，用烤箱加热几分钟即可。

中种全麦法式乡村面包的小贴士

发酵时间和水量需看面团状态进行调节。

菜谱创建时间：2020-03-04 23:32:43