风干鸡 冬天的美食是大自然的恩赐

作者： 海绵baby爱地球

山东有一道美食风干鸡是冬季的特有产物。它是大自然在寒冷冬季漫长的时间中，经过低温、鸡的油脂、各种香料迸发出的美妙味道。趁着天气尚未变暖，快快跟我学起来吧。

用料

• 鸡 1只
• 味极鲜 150克
• 黄豆酱油 150克
• 白酒 20克
• 糖 50克
• 蚝油 3勺
• 花椒 20克
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 黑胡椒粉 1勺
• 姜 2片
• 葱 半根
• 料酒 50克

风干鸡 冬天的美食是大自然的恩赐的做法步骤

步骤 1

一只鸡从腹部剪开，将鸡身压平，用一根一次性筷子固定。

步骤 2

料汁：锅加少量油，将姜片、花椒、八角、香叶、桂皮爆香，加糖炒化，加入酱油、味极鲜、料酒、蚝油、白酒熬开。关火。加入葱段、黑椒粉。 等料汁变凉后，把鸡放在盛有料汁的盆里腌制一夜。可以定时给鸡翻一下身均匀腌制。鸡身用叉子扎一些小孔。

步骤 3

把腌好的鸡放在架子上沥水，晾干，也可以用风扇吹加速水份蒸发，收紧表皮。我是用风扇吹的，适时翻一下面。

步骤 4

吹好的样子。 大概要吹一至两个小时，吹至表皮干燥不滴水即可。这里吹干的意义在于收紧表皮以及后续风干的时候不滴水。

步骤 5

用绳子挂起来。

步骤 6

反面。

步骤 7

鸡可以用衣服撑子悬挂在阳台上。风干五天左右就可以了，晾的时间越长鸡越干，会影响口感。晾好的风干鸡放入冰箱冷冻，可以保存很久。

步骤 8

吃的时候用蒸锅蒸40分钟，取出撕块即可食用。

风干鸡 冬天的美食是大自然的恩赐的小贴士

白酒对整个风干鸡的风味非常重要，它可以杀菌保鲜，并且在晾制的过程中，和油脂反应，形成独特风味。

菜谱创建时间：2020-03-03 13:33:22