庞多米/白吐司

作者： 蜂巢烘焙

这款土司是基础的白土司，口味清淡，空口吃无甜味，无奶香，适合做三明治。当然如果你就喜欢这种清淡的味道也OK。 菜谱是两条450克模具的量。

用料

• 高筋面粉 500克
• 砂糖 25克
• 盐 10克
• 奶粉 10克
• 水 340克
• 鲜酵母（干酵母除3） 15克
• 黄油 30克
• 白醋（可省） 4克

庞多米/白吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外，所有材料搅拌出厚膜，加软化的黄油，低速混合搅拌混高速，搅拌制完全扩展。面温控制在26~28度最佳。 整理光滑，放入发酵箱28摄氏度75%湿度发酵一个小时。 配方里面的白醋可以加也可以不加。加白醋的目的是为了软化麸质，增加面团的延展性。

步骤 2

一发完成体积约两倍大，手指戳孔不塌陷不回缩

步骤 3

平均分成6等份，每个约150克。滚圆松弛30分钟。

步骤 4

取松弛好的面团擀开对折。再松弛15分钟。

步骤 5

然后擀开卷起。

步骤 6

同一个吐司盒里面的三个卷要注意圈数一致，松紧一致。顺着同一个方向放入吐司盒

步骤 7

放入发酵箱35摄氏度75%湿度发酵。带盖的8分满即可（约40分钟）。

步骤 8

商用烤箱，上火210，下火230，28~30分钟 风炉建议170-180度，25-30分钟

步骤 9

出炉

步骤 10

晾网冷却

步骤 11

撕开

步骤 12

切面

菜谱创建时间：2020-03-02 19:45:36