备料：带皮五花肉切2厘米见方的小块（带皮是为了嚼起来更有口感，一定要肥瘦相间不要换成纯瘦，那样做出来会太柴），土豆也切同样大小，葱姜切片切段，干花椒干辣椒在水中泡一会，为了更好的出香味。
小火热油
油温不太高时放入白砂糖。
将糖慢慢搅拌融化，便于等下给肉上色入味。注意：油温太高或火太大，糖容易糊，要控制好。
放入葱姜花椒爆香
调大火，放入五花肉翻炒。
血色基本没了之后，放入料酒、生抽一大勺、老抽一小勺，翻炒搅拌均匀。
将肉换入事先热好的砂锅（不换锅也可以，我换砂锅是为了更好的炖肉，另外可将炒锅空出来同时做别的菜）。
加水，没过肉，尝咸淡，根据自己的口味加适量盐，大火烧开后，将火转成中火或小火，炖！
炖10-15分钟后加入切好的土豆块，搅拌一下继续炖。
炖至土豆的棱变成图片中这样稍圆即可，这样已经很入味了，炖太久的话土豆化了没有卖相，不方便你拍照发圈😜配上米饭，用汤汁浇饭，相信我，一个人吃这一锅不在话下。